एक समय था जब एंटी-एजिंग दवाओं की तलाश केवल जटिल अणुओं, पेप्टाइड्स और परिष्कृत आनुवंशिक इंजीनियरिंग विधियों में की जाती थी। लेकिन अक्सर विकास की शुरुआत चावल पर फफूंदी (स्टैटिन, रैपामाइसिन) या कुछ सब्जियां खाने के अध्ययन से हुई। इस सप्ताह, एक नया अध्ययन इस श्रेणी में एक और उम्मीदवार की ओर इशारा करता है: लहसुन में मौजूद एक यौगिक, जिसे आप शायद हर बार पकाते समय मार देते हैं।
DAS की कहानी
लहसुन में सैकड़ों यौगिक होते हैं, लेकिन शोधकर्ताओं ने एक विशिष्ट यौगिक को कुंजी के रूप में पहचाना: डायलिल सल्फाइड (DAS)। यह पूरे लहसुन में नहीं पाया जाता - यह बनता है जब लहसुन की कोशिकाएं टूटती हैं। जब लहसुन काटा जाता है, तो एलिनेज़ नामक एंजाइम एलिन नामक यौगिक से मिलता है, और साथ मिलकर वे DAS और इसके संबंधियों (DADS, DATS) का निर्माण करते हैं।
यह वही प्रक्रिया है जो कटे हुए लहसुन की तीखी गंध पैदा करती है - एक ऐसी गंध जो लंबे समय तक पकाने पर लगभग गायब हो जाती है।
DAS मांसपेशियों पर क्या करता है?
टीम ने बूढ़े चूहों (24 महीने, मनुष्यों में 70 वर्ष के समतुल्य) की जांच की:
- प्रयोग समूह: 12 सप्ताह तक भोजन के साथ DAS दिया गया।
- नियंत्रण समूह: DAS के बिना समान आहार दिया गया।
परिणाम:
- अध्ययन अवधि में 15% कम मांसपेशी द्रव्यमान हानि।
- पकड़ शक्ति में 25% सुधार (सार्कोपेनिया के लिए स्वर्ण मानक)।
- मांसपेशी कोशिकाओं में माइटोकॉन्ड्रियल कार्य में महत्वपूर्ण सुधार - अधिक उपलब्ध ऊर्जा।
- प्रणालीगत सूजन मार्करों में कमी (CRP, IL-6)।
- मांसपेशी ऊतक में कम सेनेसेंट कोशिकाएं।
यह कैसे काम करता है? जैविक मार्ग
DAS AMPK (AMP-एक्टिवेटेड प्रोटीन काइनेज) नामक मार्ग को सक्रिय करता है - वही मार्ग जो मेटफॉर्मिन सक्रिय करता है। AMPK कोशिका का "ऊर्जा संवेदक" है:
- जब यह सक्रिय होता है, कोशिका ऊर्जा बचाती है, क्षतिग्रस्त घटकों को साफ करती है (ऑटोफैगी), माइटोकॉन्ड्रियल कार्य में सुधार करती है।
- यह कैलोरी प्रतिबंध और शारीरिक गतिविधि में भी सक्रिय होने वाला मार्ग है।
- AMPK का दीर्घकालिक सक्रियण परीक्षण किए गए सभी प्रयोग मॉडलों में दीर्घायु से जुड़ा हुआ है।
दूसरे शब्दों में: DAS उसी मार्ग पर काम करता है जो पहले से ही एंटी-एजिंग प्रभाव के लिए जाना जाता है। इसकी खासियत: यह सभी के लिए सुलभ है, लहसुन के एक सिर के 3 रुपये में।
लहसुन को सही तरीके से कैसे खाएं
यह महत्वपूर्ण बिंदु है। ज़्यादातर लोग बिना जाने DAS को नष्ट कर देते हैं:
गलती 1: पूरा लहसुन पकाना
अगर आप लहसुन की पूरी कलियाँ भूनते हैं, तो एंजाइम एलिनेज़ सक्रिय नहीं होता - लगभग कोई DAS नहीं बनता। गंध हल्की होती है, और लाभ भी वैसे ही।
गलती 2: कटा हुआ लहसुन तुरंत पकाना
अगर आप लहसुन काटते हैं और इसे तुरंत गर्म तवे पर डालते हैं - तो एंजाइम काम करने से पहले ही गर्मी से नष्ट हो जाता है। तब भी DAS नहीं बनता।
सही तरीका: काटें, प्रतीक्षा करें, पकाएं
चरण 1: लहसुन को लहसुन प्रेस या चाकू से काटें, पीसें या दबाएं।
चरण 2: इसे कमरे के तापमान पर कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान एंजाइम DAS बनाता है।
चरण 3: फिर (और तभी) इसे पकाने में डालें। पकाने से पहले से बना DAS नष्ट नहीं होगा।
वैकल्पिक तरीका: डिप (ह्यूमस, चिमिचुरी, विनैग्रेट) में ताज़ा लहसुन खाएं। बिल्कुल भी न पकाएं।
अनुशंसित मात्रा
चूहों पर अध्ययन और मनुष्यों में रूपांतरण के आधार पर:
- प्रतिदिन 2-3 ताज़ी लहसुन की कलियाँ = ~5-7 ग्राम।
- अगर यह ज़्यादा है: प्रतिदिन एक कली भी महत्वपूर्ण प्रभाव प्रदान करती है।
- दो भोजनों में विभाजित किया जा सकता है (प्रत्येक में आधी कली)।
लहसुन के सप्लीमेंट: हाँ या नहीं?
बाजार में बहुत सारे लहसुन के सप्लीमेंट हैं: लहसुन की गोलियाँ, सूखा लहसुन पाउडर, "वृद्ध" लहसुन का अर्क (Aged Garlic Extract)। उनकी स्थिति क्या है?
- सूखा लहसुन पाउडर: उत्पादन में अधिकांश DAS खो देता है। अगर लेबल "DAS में उच्च" कहता है, तो जांचने लायक है।
- वृद्ध लहसुन: महीनों की प्रक्रिया से गुज़रता है। इसकी संरचना अलग होती है - इसमें अन्य लाभकारी यौगिक (S-allyl cysteine) होते हैं, लेकिन कम DAS।
- लहसुन का तेल: इसमें DAS हो सकता है, लेकिन अलग-अलग मात्रा में।
सिफारिश: ताज़ा लहसुन हमेशा बेहतर है। सप्लीमेंट उन दिनों के लिए बैकअप हो सकता है जब घर में लहसुन न हो।
सावधानियां
अधिक मात्रा में लहसुन बिना दुष्प्रभावों के नहीं है:
- रक्त पतला करता है - अगर आप कौमाडिन/एस्पिरिन ले रहे हैं, तो डॉक्टर से सलाह लें।
- पाचन तंत्र में जलन - कुछ लोगों में।
- गंध - लेकिन यह संकेत है कि आप इसे सही कर रहे हैं :)
- HIV दवाओं के साथ परस्पर क्रिया - अगर प्रासंगिक हो तो जानना महत्वपूर्ण है।
निष्कर्ष
एक ऐसी दुनिया में जो महंगे सप्लीमेंट्स से भरी है जो आपको 30 साल का बनाने का वादा करते हैं, कुछ ताज़गी भरी बात है कि लहसुन में मौजूद एक यौगिक जिसका इस्तेमाल आपकी माँ, आपकी दादी और पूरे भूमध्यसागरीय क्षेत्र ने हज़ारों सालों से किया है - अध्ययन में खुद को सही साबित करता है। बस यह जानना ज़रूरी है कि इसे कैसे तैयार किया जाए: काटें, 10 मिनट प्रतीक्षा करें, पकाएं। बस इतना ही।
यह सार्कोपेनिया का एकमात्र समाधान नहीं है - उच्च प्रोटीन आहार, प्रतिरोध प्रशिक्षण और विटामिन D अभी भी मुख्य हैं (सार्कोपेनिया पर हमारा लेख देखें सार्कोपेनिया)। लेकिन DAS एक छोटा, सरल और वैज्ञानिक रूप से समर्थित जोड़ है, जिसकी आपको लगभग कुछ भी कीमत नहीं चुकानी पड़ेगी।
💬 תגובות (0)
היו הראשונים להגיב על המאמר.