Đã có thời, các loại thuốc chống lão hóa chỉ được tìm kiếm trong các phân tử phức tạp, peptide và các phương pháp kỹ thuật di truyền tinh vi. Nhưng không hiếm khi sự phát triển bắt đầu từ nấm mốc trên gạo (statin, rapamycin) hoặc từ nghiên cứu về việc ăn một số loại rau củ. Tuần này, một nghiên cứu mới chỉ ra một ứng cử viên khác trong danh mục này: một hợp chất trong tỏi, mà bạn có thể đang tiêu diệt mỗi khi nấu nó.
Câu chuyện về DAS
Tỏi chứa hàng trăm hợp chất, nhưng các nhà nghiên cứu đã xác định một hợp chất cụ thể là chìa khóa: Diallyl Sulfide (DAS). Nó không có sẵn trong tỏi nguyên củ - nó được tạo ra khi các tế bào tỏi bị phá vỡ. Khi cắt tỏi, một enzyme gọi là alliinase gặp hợp chất alliin, và cùng nhau chúng tạo ra DAS và các hợp chất họ hàng (DADS, DATS).
Đó cũng là quá trình tạo ra mùi hăng của tỏi băm - mùi gần như biến mất khi nấu lâu.
DAS làm gì với cơ bắp?
Nhóm nghiên cứu đã thử nghiệm trên chuột già (24 tháng tuổi, tương đương người 70 tuổi):
- Nhóm thử nghiệm: Được cho DAS cùng với thức ăn trong 12 tuần.
- Nhóm đối chứng: Được cho chế độ ăn giống hệt nhưng không có DAS.
Kết quả:
- Giảm 15% mất khối lượng cơ trong suốt thời gian nghiên cứu.
- Cải thiện 25% sức cầm nắm (chỉ số vàng cho chứng teo cơ do lão hóa).
- Cải thiện đáng kể chức năng ty thể trong tế bào cơ - nhiều năng lượng sẵn có hơn.
- Giảm các dấu hiệu viêm toàn thân (CRP, IL-6).
- Ít tế bào già hơn trong mô cơ.
Cơ chế hoạt động? Con đường sinh học
DAS kích hoạt một con đường gọi là AMPK (AMP-Activated Protein Kinase) - cùng con đường mà metformin kích hoạt. AMPK là "cảm biến năng lượng" của tế bào:
- Khi được kích hoạt, tế bào bảo tồn năng lượng, dọn dẹp các thành phần bị hư hỏng (autophagy), cải thiện chức năng ty thể.
- Đây cũng là con đường được kích hoạt khi hạn chế calo và tập thể dục.
- Kích hoạt AMPK mãn tính có liên quan đến tuổi thọ cao trong tất cả các mô hình thí nghiệm đã được kiểm tra.
Nói cách khác: DAS tác động lên cùng một con đường đã được biết đến là có tác dụng chống lão hóa. Điểm khác biệt của nó: nó có sẵn cho tất cả mọi người, với giá 3 shekel cho một củ tỏi.
Cách ăn tỏi đúng cách
Đây là điểm quan trọng. Hầu hết mọi người vô tình vô hiệu hóa DAS:
Sai lầm 1: Nấu tỏi nguyên củ
Nếu bạn chiên cả tép tỏi, enzyme alliinase không được kích hoạt - hầu như không có DAS. Mùi thơm nhẹ, và lợi ích cũng vậy.
Sai lầm 2: Nấu tỏi băm ngay lập tức
Nếu bạn băm tỏi và cho ngay vào chảo nóng - enzyme bị phá hủy bởi nhiệt trước khi kịp hoạt động. Khi đó cũng không có DAS.
Phương pháp đúng: Cắt, chờ, nấu
Bước 1: Cắt, nghiền hoặc ép tỏi bằng máy ép tỏi hoặc dao.
Bước 2: Để nó yên trong ít nhất 10 phút ở nhiệt độ phòng. Trong thời gian này, enzyme tạo ra DAS.
Bước 3: Sau đó (và chỉ sau đó) mới thêm vào nấu. Việc nấu nướng sẽ không vô hiệu hóa DAS đã được tạo ra.
Phương pháp thay thế: Ăn tỏi tươi trong các món chấm (hummus, chimichurri, dầu giấm). Không cần nấu chút nào.
Liều lượng khuyến nghị
Dựa trên nghiên cứu trên chuột và quy đổi sang người:
- 2-3 tép tỏi tươi mỗi ngày = ~5-7 gram.
- Nếu nhiều quá: một tép mỗi ngày cũng mang lại tác dụng đáng kể.
- Có thể chia làm hai bữa ăn (nửa tép mỗi bữa).
Thực phẩm chức năng tỏi: Có hay không?
Trên thị trường có rất nhiều thực phẩm chức năng tỏi: viên tỏi, bột tỏi khô, chiết xuất tỏi "lão hóa" (Aged Garlic Extract). Tình trạng của chúng ra sao?
- Bột tỏi khô: Mất hầu hết DAS trong quá trình sản xuất. Nếu nhãn ghi "cao DAS", đáng để kiểm tra.
- Tỏi lão hóa: Trải qua quá trình kéo dài hàng tháng. Thành phần của nó khác - có các hợp chất có lợi khác (S-allyl cysteine), nhưng ít DAS hơn.
- Dầu tỏi: Có thể chứa DAS, nhưng với số lượng thay đổi.
Khuyến nghị: Tỏi tươi luôn tốt hơn. Thực phẩm chức năng có thể là phương án dự phòng cho những ngày không có tỏi ở nhà.
Lưu ý
Tỏi với số lượng lớn không phải không có tác dụng phụ:
- Làm loãng máu - nếu bạn đang dùng Coumadin/aspirin, hãy tham khảo ý kiến bác sĩ.
- Kích ứng đường tiêu hóa - ở một số người.
- Mùi - nhưng đó là dấu hiệu bạn đang làm đúng cách :)
- Tương tác với thuốc điều trị HIV - quan trọng nếu có liên quan.
Tổng kết
Trong một thế giới đầy rẫy các thực phẩm chức năng đắt tiền hứa hẹn biến bạn thành 30 tuổi, có điều gì đó mới mẻ khi một hợp chất trong tỏi mà mẹ bạn đã dùng, bà bạn đã dùng, và toàn bộ vùng Địa Trung Hải đã dùng hàng ngàn năm - tự chứng minh giá trị qua nghiên cứu. Bạn chỉ cần biết cách chế biến nó: cắt, chờ 10 phút, nấu. Thế thôi.
Đây không phải là giải pháp duy nhất cho chứng teo cơ do lão hóa - chế độ ăn giàu protein, tập luyện kháng lực và vitamin D vẫn là cốt lõi (xem bài viết của chúng tôi về teo cơ do lão hóa). Nhưng DAS là một bổ sung nhỏ, đơn giản và được khoa học ủng hộ, gần như không tốn kém gì.
Tài liệu tham khảo:
Sci.News - Hợp chất tỏi và lão hóa cơ
💬 תגובות (0)
היו הראשונים להגיב על המאמר.