كانت هناك أوقات كانت فيها أدوية مكافحة الشيخوخة تُبحث فقط في الجزيئات المعقدة والببتيدات وطرق الهندسة الوراثية المتطورة. لكن في كثير من الأحيان، بدأ التطوير بـفطر على الأرز (الستاتينات، الراباميسين) أو في دراسة تناول خضروات معينة. هذا الأسبوع، تشير دراسة جديدة إلى مرشح آخر في هذه الفئة: مركب في الثوم، ربما تقتله في كل مرة تطبخه.
قصة DAS
يحتوي الثوم على مئات المركبات، لكن الباحثين حددوا واحدًا محددًا كمفتاح: Diallyl Sulfide (DAS). لا يوجد في الثوم الكامل - إنه يتكون عندما تتحطم خلايا الثوم. عند قطع الثوم، يلتقي إنزيم يسمى أليناز بمركب الألين، ويشكلان معًا DAS وأقرباءه (DADS, DATS).
هذه هي نفس العملية التي تنتج الرائحة النفاذة للثوم المفروم - رائحة تختفي تقريبًا في الطهي الطويل.
ماذا يفعل DAS للعضلات؟
فحص الفريق فئرانًا مسنة (24 شهرًا، ما يعادل 70 عامًا بشريًا):
- مجموعة التجربة: تلقت DAS مع الطعام لمدة 12 أسبوعًا.
- مجموعة التحكم: تلقت نفس النظام الغذائي بدون DAS.
النتائج:
- 15% أقل في فقدان كتلة العضلات خلال فترة الدراسة.
- تحسن بنسبة 25% في قوة القبضة (المؤشر الذهبي لضمور العضلات).
- تحسن كبير في الوظيفة الميتوكوندرية في خلايا العضلات - طاقة متاحة أكثر.
- انخفاض في علامات الالتهاب الجهازي (CRP, IL-6).
- عدد أقل من الخلايا الهرمة في أنسجة العضلات.
كيف يعمل؟ المسار البيولوجي
ينشط DAS مسارًا يسمى AMPK (AMP-Activated Protein Kinase) - نفس المسار الذي ينشطه الميتفورمين. AMPK هو "مستشعر الطاقة" للخلية:
- عند تنشيطه، يحافظ على الطاقة، وينظف المكونات التالفة (الالتهام الذاتي)، ويحسن الوظيفة الميتوكوندرية.
- هذا أيضًا مسار يُنشط في تقييد السعرات الحرارية والنشاط البدني.
- يرتبط التنشيط المزمن لـ AMPK بطول العمر في جميع نماذج التجارب التي تم اختبارها.
بكلمات أخرى: يعمل DAS على نفس المسار المعروف بالفعل بتأثيره المضاد للشيخوخة. الفرق: إنه متاح للجميع، بثلاثة شيكل لرأس الثوم.
كيف تأكل الثوم بشكل صحيح
هذه هي النقطة الحرجة. معظم الناس يبطلون مفعول DAS دون علم:
خطأ 1: طهي الثوم كاملاً
إذا قمت بقلي فصوص ثوم كاملة، لا يتم تنشيط إنزيم الأليناز - لا يوجد DAS تقريبًا. الرائحة خفيفة، وكذلك الفائدة.
خطأ 2: طهي الثوم المفروم فورًا
إذا قمت بفرم الثوم ورميته في مقلاة ساخنة فورًا - يتم تدمير الإنزيم بالحرارة قبل أن يتمكن من العمل. أيضًا لا يوجد DAS.
الطريقة الصحيحة: قطع، انتظر، اطبخ
الخطوة 1: اقطع أو اهرس أو اضغط على الثوم باستخدام عصارة ثوم أو سكين.
الخطوة 2: اتركه لمدة 10 دقائق على الأقل في درجة حرارة الغرفة. خلال هذا الوقت، يشكل الإنزيم DAS.
الخطوة 3: ثم (وفقط ثم) أضفه إلى الطهي. الطهي لن يبطل مفعول DAS الذي تشكل بالفعل.
طريقة بديلة: تناول الثوم الطازج في صلصة (حمص، تشيميتشوري، صلصة خل). بدون طهي على الإطلاق.
الكمية الموصى بها
بناءً على الدراسة على الفئران، والتحويل إلى البشر:
- 2-3 فصوص ثوم طازجة يوميًا = ~5-7 جرام.
- إذا كان هذا كثيرًا: حتى فص واحد يوميًا يوفر تأثيرًا كبيرًا.
- يمكن تقسيمها على وجبتين (نصف فص في كل منهما).
مكملات الثوم: نعم أم لا؟
هناك الكثير من مكملات الثوم في السوق: حبوب الثوم، مسحوق الثوم المجفف، مستخلص الثوم "المعتق" (Aged Garlic Extract). ما هو وضعها؟
- مسحوق الثوم المجفف: يفقد معظم DAS أثناء التصنيع. إذا كان الملصق يقول "غني بـ DAS"، يستحق التحقق.
- الثوم المعتق: يمر بعملية تستغرق شهورًا. تركيبته مختلفة - يحتوي على مركبات مفيدة أخرى (S-allyl cysteine)، لكن أقل DAS.
- زيت الثوم: قد يحتوي على DAS، ولكن بكميات متفاوتة.
التوصية: الثوم الطازج دائمًا أفضل. يمكن أن يكون المكمل احتياطيًا للأيام التي لا يوجد فيها ثوم في المنزل.
للحذر
الثوم بكميات كبيرة ليس بدون آثار جانبية:
- مميع للدم - إذا كنت تتناول كومادين/أسبرين، استشر طبيبًا.
- تهيج في الجهاز الهضمي - لدى البعض.
- رائحة - لكن هذه علامة على أنك تفعل ذلك بشكل صحيح :)
- تفاعل مع أدوية فيروس نقص المناعة البشرية - من المهم معرفة ما إذا كان ذلك مناسبًا.
الخلاصة
في عالم مليء بالمكملات باهظة الثمن التي تعد بجعلك في الثلاثين من العمر، هناك شيء منعش في أن مركبًا في الثوم الذي استخدمته والدتك، واستخدمته جدتك، واستخدمه كل حوض البحر الأبيض المتوسط لآلاف السنين - يثبت نفسه في البحث. كل ما تحتاجه هو معرفة كيفية تحضيره: قطع، انتظر 10 دقائق، اطبخ. هذا كل شيء.
هذا ليس حلاً وحيدًا لضمور العضلات - النظام الغذائي الغني بالبروتين، تدريبات المقاومة، وفيتامين D لا يزالون الأساس (انظر مقالتنا عن ضمور العضلات). لكن DAS هو إضافة صغيرة، بسيطة، ومدعومة علميًا، لن تكلفك شيئًا تقريبًا.
💬 תגובות (0)
היו הראשונים להגיב על המאמר.