Были времена, когда антивозрастные препараты искали исключительно в сложных молекулах, пептидах и изощренных методах генной инженерии. Но нередко разработка начиналась с плесени на рисе (статины, рапамицин) или с исследования употребления определенных овощей. На этой неделе новое исследование указывает на еще одного кандидата в этой категории: соединение в чесноке, которое вы, вероятно, убиваете каждый раз, когда его готовите.
История DAS
Чеснок содержит сотни соединений, но исследователи идентифицировали одно конкретное как ключевое: Diallyl Sulfide (DAS). Его нет в целом чесноке - он образуется, когда клетки чеснока разрушаются. Когда вы режете чеснок, фермент аллииназа встречается с соединением аллиином, и вместе они создают DAS и его родственников (DADS, DATS).
Это тот же процесс, который создает резкий запах нарезанного чеснока - запах, который почти исчезает при длительной варке.
Что DAS делает с мышцами?
Команда исследовала старых мышей (24 месяца, эквивалент 70 годам у людей):
- Экспериментальная группа: получала DAS с пищей в течение 12 недель.
- Контрольная группа: получала идентичную диету без DAS.
Результаты:
- На 15% меньше потери мышечной массы за период исследования.
- Улучшение силы хвата на 25% (золотой стандарт саркопении).
- Значительное улучшение митохондриальной функции в мышечных клетках - больше доступной энергии.
- Снижение маркеров системного воспаления (CRP, IL-6).
- Меньше сенесцентных клеток в мышечной ткани.
Как это работает? Биологический путь
DAS активирует путь под названием AMPK (AMP-Activated Protein Kinase) - тот же путь, который активирует метформин. AMPK - это "энергетический сенсор" клетки:
- Когда он активирован, клетка сохраняет энергию, очищает поврежденные компоненты (аутофагия), улучшает митохондриальную функцию.
- Это также путь, активируемый при ограничении калорий и физической активности.
- Хроническая активация AMPK связана с долголетием во всех протестированных экспериментальных моделях.
Другими словами: DAS действует на тот же путь, который уже известен своим антивозрастным эффектом. Его отличие: он доступен каждому, за 3 шекеля за головку чеснока.
Как правильно есть чеснок
Это критический момент. Большинство людей уничтожают DAS, не зная об этом:
Ошибка 1: Варка целого чеснока
Если вы жарите целые зубчики чеснока, фермент аллииназа не активируется - DAS почти нет. Запах мягкий, и польза тоже.
Ошибка 2: Немедленная варка нарезанного чеснока
Если вы нарезаете чеснок и сразу бросаете его на раскаленную сковороду - фермент разрушается от жара, не успев сработать. DAS тоже нет.
Правильный метод: нарезать, подождать, приготовить
Шаг 1: Нарежьте, раздавите или подавите чеснок с помощью чеснокодавилки или ножа.
Шаг 2: Оставьте его постоять минимум на 10 минут при комнатной температуре. За это время фермент создает DAS.
Шаг 3: Затем (и только затем) добавьте в приготовление. Варка не уничтожит уже образовавшийся DAS.
Альтернативный метод: есть свежий чеснок в соусе (хумус, чимичурри, винегрет). Без варки вообще.
Рекомендуемое количество
На основе исследования на мышах и пересчета на людей:
- 2-3 зубчика свежего чеснока в день = ~5-7 граммов.
- Если это много: даже один зубчик в день обеспечивает значительный эффект.
- Можно разделить на два приема пищи (по половине зубчика в каждом).
Добавки чеснока: да или нет?
На рынке есть множество добавок чеснока: таблетки чеснока, сушеный чесночный порошок, "выдержанный" экстракт чеснока (Aged Garlic Extract). Каков их статус?
- Сушеный чесночный порошок: теряет большую часть DAS при производстве. Если на упаковке написано "высокое содержание DAS", стоит проверить.
- Выдержанный чеснок: проходит процесс в течение месяцев. Его состав другой - в нем есть другие полезные соединения (S-allyl cysteine), но меньше DAS.
- Чесночное масло: может содержать DAS, но в переменных количествах.
Рекомендация: свежий чеснок всегда лучше. Добавка может быть запасным вариантом на дни, когда дома нет чеснока.
Осторожность
Чеснок в больших количествах не лишен побочных эффектов:
- Разжижает кровь - если вы принимаете кумадин/аспирин, проконсультируйтесь с врачом.
- Раздражение желудочно-кишечного тракта - у некоторых.
- Запах - но это признак того, что вы делаете все правильно :)
- Взаимодействие с лекарствами от ВИЧ - важно знать, если это актуально.
Итог
В мире, полном дорогих добавок, обещающих сделать вас 30-летним, есть что-то освежающее в том, что соединение в чесноке, который использовала ваша мама, ваша бабушка и все Средиземноморье на протяжении тысяч лет - подтверждает свою пользу в исследованиях. Нужно только знать, как его приготовить: нарезать, подождать 10 минут, приготовить. Вот и все.
Это не единственное решение саркопении - диета с высоким содержанием белка, силовые тренировки и витамин D по-прежнему являются основой (см. нашу статью о саркопении). Но DAS - это маленькое, простое и научно обоснованное дополнение, которое почти ничего вам не будет стоить.
💬 תגובות (0)
היו הראשונים להגיב על המאמר.