สารประกอบในกระเทียมชะลอความแก่ของกล้ามเนื้อ: กุญแจสำคัญที่ซ่อนอยู่ในครัวของคุณ

เคยมีช่วงเวลาที่การค้นหายาต้านความแก่เน้นไปที่โมเลกุลที่ซับซ้อน เปปไทด์ และวิธีการทางพันธุวิศวกรรมที่ซับซ้อนเท่านั้น แต่บ่อยครั้ง การพัฒนาก็เริ่มต้นจากเชื้อราบนข้าว (สแตติน, ราพามัยซิน) หรือจากการวิจัยเกี่ยวกับการกินผักบางชนิด สัปดาห์นี้ งานวิจัยใหม่ชี้ไปที่ผู้สมัครอีกคนในหมวดนี้: สารประกอบในกระเทียม ที่คุณอาจกำลังทำลายทุกครั้งที่คุณปรุงมัน

เรื่องราวของ DAS

กระเทียมมีสารประกอบหลายร้อยชนิด แต่นักวิจัยระบุชนิดหนึ่งว่าเป็นกุญแจสำคัญ: Diallyl Sulfide (DAS) มันไม่ได้อยู่ในกระเทียมทั้งหัว - มันถูกสร้างขึ้นเมื่อเซลล์กระเทียมแตก เมื่อหั่นกระเทียม เอนไซม์ที่ชื่อ อัลลิเนส จะพบกับสารประกอบอัลลิอิน และร่วมกันสร้าง DAS และสารในตระกูลเดียวกัน (DADS, DATS)

นี่เป็นกระบวนการเดียวกับที่สร้างกลิ่นฉุนของกระเทียมสับ - กลิ่นที่เกือบจะหายไปเมื่อปรุงอาหารนาน

DAS ทำอะไรกับกล้ามเนื้อ?

ทีมวิจัยตรวจสอบหนูแก่ (24 เดือน เทียบเท่ามนุษย์อายุ 70 ปี):

• กลุ่มทดลอง: ได้รับ DAS ผสมอาหารเป็นเวลา 12 สัปดาห์
• กลุ่มควบคุม: ได้รับอาหารเหมือนกันโดยไม่มี DAS

ผลลัพธ์:

• สูญเสียมวลกล้ามเนื้อน้อยลง 15% ในช่วงการศึกษา
• แรงยึดเกาะดีขึ้น 25% (มาตรวัดทองของภาวะกล้ามเนื้อลีบ)
• การทำงานของไมโตคอนเดรียดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ ในเซลล์กล้ามเนื้อ - มีพลังงานพร้อมใช้มากขึ้น
• เครื่องหมายการอักเสบทั่วร่างกายลดลง (CRP, IL-6)
• เซลล์ชราภาพน้อยลง ในเนื้อเยื่อกล้ามเนื้อ

มันทำงานอย่างไร? วิถีทางชีวภาพ

DAS กระตุ้นวิถีที่เรียกว่า AMPK (AMP-Activated Protein Kinase) - วิถีเดียวกับที่เมตฟอร์มินกระตุ้น AMPK คือ "เซ็นเซอร์พลังงาน" ของเซลล์:

• เมื่อถูกกระตุ้น เซลล์จะประหยัดพลังงาน ทำความสะอาดส่วนประกอบที่เสียหาย ( autophagy) ปรับปรุงการทำงานของไมโตคอนเดรีย
• นี่เป็นวิถีที่ถูกกระตุ้นด้วยการจำกัดแคลอรี่ และการออกกำลังกาย
• การกระตุ้น AMPK เรื้อรังเกี่ยวข้องกับการมีอายุยืนยาวในทุกรูปแบบการทดลองที่ตรวจสอบ

กล่าวอีกนัยหนึ่ง: DAS ทำงานบนวิถีเดียวกับที่รู้จักกันดีว่ามีฤทธิ์ต้านความแก่ ความแตกต่างของมัน: มันเข้าถึงได้สำหรับทุกคน ในราคา 3 เชเกลต่อหัวกระเทียม

วิธีกินกระเทียมอย่างถูกต้อง

นี่คือจุดสำคัญ คนส่วนใหญ่ทำลาย DAS โดยไม่รู้ตัว:

ข้อผิดพลาด 1: ปรุงกระเทียมทั้งกลีบ

ถ้าคุณผัดกระเทียมทั้งกลีบ เอนไซม์อัลลิเนสจะไม่ถูกกระตุ้น - แทบไม่มี DAS กลิ่นจะอ่อน และประโยชน์ก็เช่นกัน

ข้อผิดพลาด 2: ปรุงกระเทียมสับทันที

ถ้าคุณสับกระเทียมแล้วโยนลงในกระทะร้อนทันที - เอนไซม์จะถูกทำลายด้วยความร้อนก่อนที่จะมีเวลาทำงาน ก็จะไม่มี DAS เช่นกัน

วิธีที่ถูกต้อง: หั่น รอ ปรุง

ขั้นตอนที่ 1: หั่น บด หรือกดกระเทียมโดยใช้ที่บดกระเทียมหรือมีด

ขั้นตอนที่ 2: ปล่อยให้มันพักไว้อย่างน้อย 10 นาที ที่อุณหภูมิห้อง ในช่วงเวลานี้เอนไซม์จะสร้าง DAS

ขั้นตอนที่ 3: จากนั้น (และเมื่อนั้นเท่านั้น) จึงเติมลงในการปรุงอาหาร การปรุงอาหารจะไม่ทำลาย DAS ที่สร้างขึ้นแล้ว

วิธีทางเลือก: กินกระเทียมสดในน้ำจิ้ม (ฮัมมัส, ชิมิชูรี, น้ำสลัด) โดยไม่ต้องปรุงเลย

ปริมาณที่แนะนำ

จากการศึกษาในหนู และการแปลงเป็นมนุษย์:

• กระเทียมสด 2-3 กลีบต่อวัน = ประมาณ 5-7 กรัม
• ถ้ามากเกินไป: แม้แต่ 1 กลีบต่อวันก็ให้ผลที่มีนัยสำคัญ
• สามารถแบ่งเป็นสองมื้อ (ครึ่งกลีบต่อมื้อ)

อาหารเสริมกระเทียม: ใช่หรือไม่?

ในตลาดมีอาหารเสริมกระเทียมมากมาย: แคปซูลกระเทียม, ผงกระเทียมแห้ง, สารสกัดกระเทียม "บ่ม" (Aged Garlic Extract) สถานะของพวกมันคืออะไร?

• ผงกระเทียมแห้ง: สูญเสีย DAS ส่วนใหญ่ในกระบวนการผลิต ถ้าฉลากบอกว่า "มี DAS สูง" ก็ควรตรวจสอบ
• กระเทียมบ่ม: ผ่านกระบวนการหลายเดือน องค์ประกอบของมันแตกต่าง - มีสารประกอบอื่นที่มีประโยชน์ (S-allyl cysteine) แต่มี DAS น้อยกว่า
• น้ำมันกระเทียม: อาจมี DAS แต่ในปริมาณที่แปรผัน

คำแนะนำ: กระเทียมสดดีกว่าเสมอ อาหารเสริมสามารถเป็นตัวสำรองสำหรับวันที่ไม่มีกระเทียมที่บ้าน

ข้อควรระวัง

กระเทียมในปริมาณสูงไม่มีผลข้างเคียง:

• ทำให้เลือดบางลง - ถ้าคุณทานคูมาดิน/แอสไพริน ควรปรึกษาแพทย์
• ระคายเคืองระบบทางเดินอาหาร - ในบางคน
• กลิ่น - แต่นั่นเป็นสัญญาณว่าคุณกำลังทำถูกต้อง :)
• ปฏิกิริยากับยา HIV - สิ่งสำคัญที่ต้องรู้หากเกี่ยวข้อง

สรุป

ในโลกที่เต็มไปด้วยอาหารเสริมราคาแพงที่รับประกันว่าจะทำให้คุณกลับมาเป็นอายุ 30 ปี มีบางสิ่งที่สดชื่นเกี่ยวกับสารประกอบในกระเทียมที่แม่ของคุณใช้ ยายของคุณใช้ และคนเมดิเตอร์เรเนียนทั้งหมดใช้มาเป็นพันปี - ที่พิสูจน์ตัวเองในงานวิจัย คุณเพียงแค่ต้องรู้วิธีเตรียมมัน: หั่น รอ 10 นาที ปรุง เท่านั้นเอง

นี่ไม่ใช่ทางออกเดียวสำหรับภาวะกล้ามเนื้อลีบ - อาหารที่มีโปรตีนสูง การฝึกแรงต้าน และวิตามินดียังคงเป็นแกนหลัก (ดูบทความของเราเกี่ยวกับ สาโครพีเนีย) แต่ DAS เป็นส่วนเสริมเล็กน้อย เรียบง่าย และมีหลักฐานทางวิทยาศาสตร์สนับสนุน ที่แทบจะไม่เสียค่าใช้จ่ายอะไรเลย

ข้อมูลอ้างอิง:
Sci.News - สารประกอบกระเทียมและความแก่ของกล้ามเนื้อ