রসুনের একটি যৌগ পেশী বার্ধক্যকে ধীর করে দেয়: আপনার রান্নাঘরে লুকিয়ে থাকা চাবিকাঠি

এমন সময় ছিল যখন অ্যান্টি-এজিং ওষুধ শুধুমাত্র জটিল অণু, পেপটাইড এবং অত্যাধুনিক জিন প্রকৌশল পদ্ধতিতে খোঁজা হতো। কিন্তু প্রায়শই উন্নয়ন শুরু হয়েছে চালের ছাঁচে জন্মানো ছত্রাক (স্ট্যাটিন, র্যাপামাইসিন) অথবা নির্দিষ্ট সবজি খাওয়ার গবেষণা থেকে। এই সপ্তাহে, একটি নতুন গবেষণা এই বিভাগে আরেকটি সম্ভাব্য প্রার্থীর দিকে ইঙ্গিত করছে: রসুনের একটি যৌগ, যা আপনি সম্ভবত প্রতিবার রান্না করার সময় মেরে ফেলেন।

DAS-এর গল্প

রসুনে শত শত যৌগ রয়েছে, কিন্তু গবেষকরা একটি নির্দিষ্ট যৌগকে চাবিকাঠি হিসেবে চিহ্নিত করেছেন: Diallyl Sulfide (DAS)। এটি পুরো রসুনে পাওয়া যায় না - এটি তৈরি হয় যখন রসুনের কোষ ভেঙে যায়। যখন আপনি রসুন কাটেন, অ্যালিনেজ নামক একটি এনজাইম অ্যালিন যৌগের সাথে মিলিত হয় এবং একসাথে তারা DAS এবং এর আত্মীয় (DADS, DATS) তৈরি করে।

এটি একই প্রক্রিয়া যা কাটা রসুনের তীব্র গন্ধ তৈরি করে - একটি গন্ধ যা দীর্ঘ রান্নায় প্রায় অদৃশ্য হয়ে যায়।

DAS পেশীতে কী করে?

দলটি বয়স্ক ইঁদুর (24 মাস বয়সী, মানুষের 70 বছরের সমতুল্য) পরীক্ষা করেছে:

• পরীক্ষামূলক গ্রুপ: 12 সপ্তাহ ধরে খাবারের সাথে DAS পেয়েছে।
• নিয়ন্ত্রণ গ্রুপ: DAS ছাড়া একই খাদ্য পেয়েছে।

ফলাফল:

• গবেষণার সময় 15% কম পেশী ভর হ্রাস।
• গ্রিপ শক্তিতে 25% উন্নতি (সারকোপেনিয়ার জন্য সোনার মানদণ্ড)।
• পেশী কোষে মাইটোকন্ড্রিয়াল ফাংশনে উল্লেখযোগ্য উন্নতি - আরও উপলব্ধ শক্তি।
• সিস্টেমিক প্রদাহের মার্কার হ্রাস (CRP, IL-6)।
• পেশী টিস্যুতে কম সেনেসেন্ট কোষ।

এটি কীভাবে কাজ করে? জৈবিক পথ

DAS AMPK (AMP-Activated Protein Kinase) নামক একটি পথ সক্রিয় করে - একই পথ যা মেটফর্মিন সক্রিয় করে। AMPK হল কোষের "শক্তি সেন্সর":

• যখন এটি সক্রিয় হয়, কোষ শক্তি সঞ্চয় করে, ক্ষতিগ্রস্ত উপাদান পরিষ্কার করে (অটোফ্যাজি), মাইটোকন্ড্রিয়াল ফাংশন উন্নত করে।
• এটি একটি পথ যা ক্যালোরি সীমাবদ্ধতা এবং শারীরিক কার্যকলাপেও সক্রিয় হয়।
• দীর্ঘস্থায়ী AMPK সক্রিয়করণ পরীক্ষিত সমস্ত মডেলে দীর্ঘায়ুর সাথে যুক্ত।

অন্য কথায়: DAS একই পথে কাজ করে যা ইতিমধ্যে অ্যান্টি-এজিং প্রভাবের জন্য পরিচিত। এর পার্থক্য: এটি সবার জন্য অ্যাক্সেসযোগ্য, প্রতি কোয়া ৩ টাকায়।

কীভাবে সঠিকভাবে রসুন খাবেন

এটি গুরুত্বপূর্ণ বিষয়। বেশিরভাগ লোক অজান্তেই DAS নষ্ট করে ফেলে:

ভুল 1: পুরো রসুন রান্না করা

আপনি যদি পুরো রসুনের কোয়া ভাজেন, অ্যালিনেজ এনজাইম সক্রিয় হয় না - প্রায় কোনও DAS নেই। গন্ধ হালকা, এবং উপকারিতাও তেমন।

ভুল 2: কাটা রসুন সাথে সাথে রান্না করা

আপনি যদি রসুন কেটে সাথে সাথে গরম তেলে ফেলে দেন - এনজাইম কাজ করার আগেই তাপে নষ্ট হয়ে যায়। তখনও কোনও DAS নেই।

সঠিক পদ্ধতি: কাটুন, অপেক্ষা করুন, রান্না করুন

ধাপ 1: রসুন কাটুন, পেস্ট করুন বা রসুন প্রেস বা ছুরি দিয়ে চাপুন।

ধাপ 2: কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ঘরের তাপমাত্রায় রেখে দিন। এই সময়ে এনজাইম DAS তৈরি করে।

ধাপ 3: তারপর (এবং শুধুমাত্র তারপর) রান্নায় যোগ করুন। রান্না ইতিমধ্যে তৈরি DAS নষ্ট করবে না।

বিকল্প পদ্ধতি: ডিপে (হুমাস, চিমিচুরি, ভিনাইগ্রেট) তাজা রসুন খান। একেবারেই রান্না ছাড়া।

প্রস্তাবিত পরিমাণ

ইঁদুরের গবেষণা এবং মানুষের জন্য রূপান্তরের ভিত্তিতে:

• প্রতিদিন 2-3 কোয়া তাজা রসুন = ~5-7 গ্রাম।
• যদি এটি বেশি হয়: প্রতিদিন একটি কোয়াও উল্লেখযোগ্য প্রভাব দেয়।
• দুই খাবারে ভাগ করা যেতে পারে (প্রতিটিতে অর্ধেক কোয়া)।

রসুনের সাপ্লিমেন্ট: হ্যাঁ বা না?

বাজারে অনেক রসুনের সাপ্লিমেন্ট আছে: রসুনের বড়ি, শুকনো রসুনের গুঁড়া, "বয়স্ক" রসুনের নির্যাস (Aged Garlic Extract)। তাদের অবস্থা কী?

• শুকনো রসুনের গুঁড়া: উৎপাদনে বেশিরভাগ DAS হারায়। যদি লেবেলে "DAS-এ উচ্চ" বলে, তবে পরীক্ষা করা মূল্যবান।
• বয়স্ক রসুন: মাসব্যাপী প্রক্রিয়ার মধ্য দিয়ে যায়। এর গঠন ভিন্ন - এতে অন্যান্য উপকারী যৌগ (S-allyl cysteine) আছে, কিন্তু কম DAS।
• রসুনের তেল: DAS থাকতে পারে, কিন্তু পরিবর্তনশীল পরিমাণে।

সুপারিশ: তাজা রসুন সবসময় ভালো। সাপ্লিমেন্ট বাড়িতে রসুন না থাকলে ব্যাকআপ হতে পারে।

সতর্কতা

উচ্চ পরিমাণে রসুন পার্শ্বপ্রতিক্রিয়ামুক্ত নয়:

• রক্ত পাতলা করে - আপনি যদি কুমাডিন/অ্যাসপিরিন নেন, ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন।
• পাচনতন্ত্রের জ্বালা - কারো কারো ক্ষেত্রে।
• গন্ধ - কিন্তু এটি লক্ষণ যে আপনি সঠিকভাবে করছেন :)
• HIV ওষুধের সাথে মিথস্ক্রিয়া - প্রাসঙ্গিক হলে জানা গুরুত্বপূর্ণ।

সারসংক্ষেপ

একটি বিশ্বে যেখানে ব্যয়বহুল সাপ্লিমেন্ট প্রতিশ্রুতি দেয় যে আপনাকে 30 বছর বয়সী করবে, সেখানে কিছু সতেজতা আছে যে আপনার মা, আপনার দাদী এবং সমগ্র ভূমধ্যসাগরীয় অঞ্চল হাজার হাজার বছর ধরে ব্যবহার করে আসা রসুনের একটি যৌগ গবেষণায় নিজেকে প্রমাণ করে। শুধু জানতে হবে কীভাবে এটি প্রস্তুত করতে হয়: কাটুন, 10 মিনিট অপেক্ষা করুন, রান্না করুন। এটুকুই।

এটি সারকোপেনিয়ার একমাত্র সমাধান নয় - উচ্চ প্রোটিনযুক্ত খাদ্য, প্রতিরোধ প্রশিক্ষণ এবং ভিটামিন ডি এখনও মূল ভিত্তি (আমাদের সারকোপেনিয়া নিবন্ধটি দেখুন)। কিন্তু DAS একটি ছোট, সহজ এবং বৈজ্ঞানিকভাবে সমর্থিত সংযোজন, যা আপনার প্রায় কিছুই খরচ করবে না।

রেফারেন্স:
Sci.News - Garlic Compound and Muscle Aging