Es gab Zeiten, in denen Anti-Aging-Medikamente ausschließlich in komplexen Molekülen, Peptiden und hochentwickelten Methoden der Gentechnik gesucht wurden. Aber nicht selten begann die Entwicklung mit Schimmelpilz auf Reis (Statine, Rapamycin) oder mit der Erforschung des Verzehrs bestimmter Gemüsesorten. Diese Woche deutet eine neue Studie auf einen weiteren Kandidaten in dieser Kategorie hin: Eine Verbindung in Knoblauch, die Sie wahrscheinlich jedes Mal zerstören, wenn Sie ihn kochen.
Die Geschichte von DAS
Knoblauch enthält hunderte von Verbindungen, aber die Forscher identifizierten eine spezifische als Schlüssel: Diallylsulfid (DAS). Es ist nicht in ganzen Knoblauchzehen vorhanden – es wird gebildet, wenn die Knoblauchzellen zerbrochen werden. Wenn man Knoblauch schneidet, trifft ein Enzym namens Alliinase auf die Verbindung Alliin, und gemeinsam bilden sie DAS und verwandte Verbindungen (DADS, DATS).
Es ist derselbe Prozess, der den scharfen Geruch von gehacktem Knoblauch erzeugt – ein Geruch, der beim langen Kochen fast verschwindet.
Was bewirkt DAS in den Muskeln?
Das Team untersuchte alte Mäuse (24 Monate, entsprechend 70 Menschenjahren):
- Versuchsgruppe: Erhielt DAS mit dem Futter für 12 Wochen.
- Kontrollgruppe: Erhielt die gleiche Ernährung ohne DAS.
Die Ergebnisse:
- 15 % weniger Muskelmasseverlust während des Studienzeitraums.
- 25 % Verbesserung der Griffstärke (der Goldstandard für Sarkopenie).
- Signifikante Verbesserung der mitochondrialen Funktion in Muskelzellen – mehr verfügbare Energie.
- Rückgang der Marker für systemische Entzündung (CRP, IL-6).
- Weniger seneszente Zellen im Muskelgewebe.
Wie funktioniert es? Der biologische Weg
DAS aktiviert einen Signalweg namens AMPK (AMP-aktivierte Proteinkinase) – denselben Signalweg, den auch Metformin aktiviert. AMPK ist der „Energiesensor“ der Zelle:
- Wenn es aktiviert ist, spart die Zelle Energie, reinigt beschädigte Bestandteile (Autophagie), verbessert die mitochondriale Funktion.
- Es ist auch ein Signalweg, der durch Kalorienrestriktion und körperliche Aktivität aktiviert wird.
- Chronische Aktivierung von AMPK wird in allen getesteten Versuchsmodellen mit Langlebigkeit in Verbindung gebracht.
Mit anderen Worten: DAS wirkt auf denselben Signalweg, der bereits für seine Anti-Aging-Wirkung bekannt ist. Sein Unterschied: Es ist für jeden zugänglich, für 3 Schekel pro Knoblauchknolle.
Wie man Knoblauch richtig isst
Dies ist der entscheidende Punkt. Die meisten Menschen zerstören das DAS, ohne es zu wissen:
Fehler 1: Ganze Knoblauchzehen kochen
Wenn Sie ganze Knoblauchzehen anbraten, wird das Enzym Alliinase nicht aktiviert – es entsteht fast kein DAS. Der Geruch ist mild, und so auch der Nutzen.
Fehler 2: Gehackten Knoblauch sofort kochen
Wenn Sie Knoblauch hacken und sofort in die heiße Pfanne werfen – wird das Enzym durch die Hitze zerstört, bevor es wirken konnte. Auch dann gibt es kein DAS.
Die richtige Methode: Schneiden, warten, kochen
Schritt 1: Schneiden, zerdrücken oder pressen Sie den Knoblauch mit einer Knoblauchpresse oder einem Messer.
Schritt 2: Lassen Sie ihn mindestens 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen. Während dieser Zeit bildet das Enzym das DAS.
Schritt 3: Dann (und erst dann) zum Kochen hinzufügen. Das Kochen zerstört das bereits gebildete DAS nicht.
Alternative Methode: Essen Sie frischen Knoblauch in einem Dip (Hummus, Chimichurri, Vinaigrette). Ganz ohne Kochen.
Empfohlene Menge
Basierend auf der Studie an Mäusen und der Umrechnung auf Menschen:
- 2-3 frische Knoblauchzehen pro Tag = ~5-7 Gramm.
- Wenn das zu viel ist: Auch eine Zehe pro Tag liefert eine signifikante Wirkung.
- Kann auf zwei Mahlzeiten aufgeteilt werden (eine halbe Zehe pro Mahlzeit).
Knoblauchpräparate: Ja oder Nein?
Es gibt viele Knoblauchpräparate auf dem Markt: Knoblauchpillen, getrocknetes Knoblauchpulver, „gealterter“ Knoblauchextrakt (Aged Garlic Extract). Wie ist ihr Status?
- Getrocknetes Knoblauchpulver: Verliert den größten Teil des DAS bei der Herstellung. Wenn die Verpackung „hoch in DAS“ angibt, lohnt es sich zu prüfen.
- Gealterter Knoblauch: Durchläuft einen monatelangen Prozess. Seine Zusammensetzung ist anders – er enthält andere nützliche Verbindungen (S-Allylcystein), aber weniger DAS.
- Knoblauchöl: Kann DAS enthalten, aber in unterschiedlichen Mengen.
Empfehlung: Frischer Knoblauch ist immer besser. Ein Präparat kann eine Reserve für Tage sein, an denen kein Knoblauch im Haus ist.
Vorsichtsmaßnahmen
Knoblauch in hohen Mengen ist nicht ohne Nebenwirkungen:
- Blutverdünnend – wenn Sie Coumadin/Aspirin einnehmen, konsultieren Sie einen Arzt.
- Reizung des Verdauungstrakts – bei manchen Menschen.
- Geruch – aber das ist das Zeichen, dass Sie es richtig machen :)
- Wechselwirkung mit HIV-Medikamenten – wichtig zu wissen, falls relevant.
Das Fazit
In einer Welt voller teurer Nahrungsergänzungsmittel, die versprechen, Sie wieder 30 aussehen zu lassen, hat es etwas Erfrischendes, dass eine Verbindung in Knoblauch, den Ihre Mutter verwendet hat, Ihre Großmutter verwendet hat und der gesamte Mittelmeerraum seit Tausenden von Jahren verwendet – sich in der Forschung beweist. Man muss nur wissen, wie man ihn zubereitet: schneiden, 10 Minuten warten, kochen. Das ist alles.
Es ist keine alleinige Lösung für Sarkopenie – eine proteinreiche Ernährung, Krafttraining und Vitamin D sind immer noch der Kern (siehe unseren Artikel über Sarkopenie). Aber DAS ist eine kleine, einfache und wissenschaftlich gestützte Ergänzung, die Sie fast nichts kostet.
Referenzen:
Sci.News – Knoblauchverbindung und Muskelalterung
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