银耳：为肌肤保湿的“雪耳”，研究怎么说

每隔几年，就会有一种珍稀蘑菇从传统中医的厨房跳上补充剂货架和化妆品行业。银耳（Tremella fuciformis）就是一个典型的例子：一种白色、凝胶状、半透明的蘑菇，看起来像冰花，在中国被称为“雪耳”或，并非巧合地，“美容菇”。数百年来，人们一直认为它对皮肤保湿和年轻外观有影响，几代中国女性将其作为甜汤食用，以保持面部皮肤。

近年来，这一传统与实验室相遇，发现美容故事背后隐藏着真实的机制。银耳的多糖，即构成其凝胶状身体的长糖链，是自然界中保水能力最强的分子之一，在化妆品研究中，其保水能力被直接与透明质酸相比较。但是，从“在试管中保水”到“吞下胶囊就能抚平皱纹”之间还有很大的距离。本文将解释银耳真正的作用、证据显示什么、哪些方面仍然薄弱，以及为什么我们将其评为黄色。

什么是银耳？

银耳是一种可食用的蘑菇，属于银耳科（Tremellaceae），生长在热带和亚热带地区的腐烂树木上。在中国和亚洲的烹饪中，它被用作食物；在健康和化妆品行业中，它作为补充剂（粉末或胶囊）以及面霜和精华液的成分出售。以下是需要了解的关键点：

• 主要活性成分是多糖。银耳多糖（TFPS）是复杂的、高分子量的糖链，被认为负责其大部分生物活性。
• 它具有非凡的保水能力。化妆品行业的资料指出，其多糖能够吸收自身重量数百倍的水分，这使其成为化妆品中透明质酸的天然替代品或补充品。
• 它具有抗氧化和抗炎活性。在实验室研究中，其多糖能中和自由基并影响炎症介质，这解释了人们对其皮肤和抗衰老作用的兴趣。
• 它还被认为有其他作用。科学文献中还研究了其神经保护、免疫调节、降血糖和降血脂作用，其中大多数仍处于早期研究阶段。

重要的是要区分两种完全不同的使用方式：局部使用（涂抹在皮肤上的面霜或精华液）与口服（吞服的补充剂）。大多数关于皮肤保湿的最有力证据来自局部使用或实验室研究，而服用银耳粉末是否能改善皮肤是一个独立的问题，且证据基础较弱。这一区分将贯穿整篇文章。

与皮肤保湿的联系：机制

这是银耳故事的核心，也是机制在生物学上确实合理的地方。问题不在于银耳是否保水——它确实保水——而在于这种能力是否能实际转化为更水润、更年轻的皮肤。

第一种机制，物理保水。银耳多糖是水胶体，即形成凝胶并结合大量水分的分子。当涂抹在皮肤上时，它们可以形成一层薄而透明的保湿膜，减少经皮水分流失（TEWL）。这正是透明质酸背后的原理，因此银耳有时被称为“天然透明质酸”。

第二种机制，更小的分子。一些银耳多糖的分子量相对低于某些透明质酸链，理论上可能使其更好地渗透到皮肤上层。这是一个有趣的论点，但尚未在高质量的人体研究中得到充分证实，应将其视为假设而非事实。

第三种机制，影响皮肤自身的保湿机制。研究发现，银耳多糖可以增加与皮肤保湿相关的因子的表达，如水通道蛋白-3（AQP3，皮肤细胞中的水通道）和透明质酸合成酶（HAS2）。换句话说，银耳可能不仅从外部提供水分，还可能促进皮肤自身保持水分。此外，其抗氧化活性可能保护皮肤细胞（成纤维细胞）免受氧化损伤，这与皮肤衰老相关。

当前证据

研究1：保湿能力，2019年《Molecules》研究

支持银耳核心特性的证据之一是一项研究，该研究考察了其多糖的保湿能力。2019年，在《Molecules》期刊上发表了一项研究，考察了不同干燥过程如何影响银耳多糖的保湿能力和热稳定性。

研究结果证实了其基本特性：银耳多糖表现出高保湿能力，其中冷冻干燥过程保留了最佳能力。这项研究很重要，因为它奠定了所有保湿主张的基石，但请注意区分：它证实了分子能保水，而不是服用补充剂能抚平面部皱纹。这是两个不同的主张。

研究2：化妆品配方中的保湿，2023年配方研究

在化妆品领域，银耳已在局部制剂中进行了测试。在配方研究中，发现含有银耳提取物的制剂能减少经皮水分流失（TEWL），在一项研究中，水分流失减少了约12%。在其他研究中，声称低浓度的银耳多糖比高浓度的透明质酸能更好地保持水分。

这些是令人鼓舞的发现，但需要谨慎解读。这些是局部制剂研究，通常规模小、时间短，有些与行业有关联，而非大型、独立的临床试验。它们证实银耳是面霜中合理的保湿成分，但并未证明它在人体皮肤上长期“优于”透明质酸。

研究3：神经保护作用，2018年对照试验

除了皮肤，银耳最引人关注的领域之一是其对大脑的潜在影响。2018年，在《Journal of Medicinal Food》上发表了一项小型随机对照试验，考察了银耳对主观认知障碍（感觉记忆力下降）人群的疗效和安全性。

该试验报告称，服用银耳组的部分记忆指标有所改善，且安全性良好。这一发现与动物研究一致，其中银耳提取物改善了老鼠的学习和记忆，并通过CREB通路和胆碱能系统促进了PC12细胞的神经元生长。然而，这是一项单一的小型人体研究，需要更大规模、更长期、更独立的试验才能推荐银耳用于大脑健康。这是一个有希望的迹象，而非证据。

血糖、血脂和免疫系统呢？

除了皮肤和大脑，银耳多糖还在一些代谢和免疫相关方面进行了研究，尽管那里的证据较弱。早期研究，主要在动物中进行，表明其可能具有降低血糖水平和改善血脂谱的作用，以及免疫调节活性。还研究了其对小鼠特应性皮炎（湿疹）的潜在影响，其中口服比局部使用对经皮水分流失有更好的效果。

这些领域的整体情况与皮肤领域相似：合理的机制和实验室及动物研究中的有希望发现，但缺乏将其转化为临床建议的大型人体研究。这正是导致黄色评级的模式：真正的潜力，但证据差距尚未弥合。

是否应该开始服用银耳？

这就是我们将银耳评为黄色的原因。一方面，有真实且有趣的机制和良好的安全性；另一方面，营销（“来自内部的天然透明质酸”）与实际人体证据之间存在巨大差距。以下是考虑因素：

• 局部使用与口服之间的差距，这是最重要的一点。大多数皮肤保湿证据来自局部使用或实验室。没有强有力的证据表明服用银耳粉末能以与含有银耳（或透明质酸）的面霜从外部相同的方式改善面部皮肤水分。如果目标是皮肤保湿，好的局部制剂可能比口服补充剂更稳妥。
• 营销领先于科学。银耳有时被宣传为“经科学证明的中国美容秘诀”。实际上，大多数研究规模小、初步或在试管中进行，而“抚平皱纹”或“内部抗衰老”的主张远远超出了证据范围。
• 相对良好的安全性。银耳被认为是一种可食用的蘑菇，在大多数情况下耐受性良好。副作用（如果出现）通常轻微且与消化系统相关。然而，没有严重的警告并不意味着它有效。
• 产品质量很重要。与所有蘑菇补充剂一样，应选择来自可靠来源的产品，注明使用的部分（子实体与菌丝体）和多糖浓度，最好有第三方检测。

也有一些群体需要谨慎。服用血液稀释药物的人应咨询医生，因为某些蘑菇多糖被认为可能影响血液凝固。服用降糖药物的人应注意可能的叠加效应。孕妇或哺乳期妇女，以及患有慢性疾病或长期服药的人，应在服用前获得医生许可，仅仅是因为在这些情况下缺乏足够的安全性数据。

从研究中可以学到什么？

1. 如果目标是皮肤保湿，考虑局部制剂。银耳最有力的证据在于其在制剂中的保水能力。含有银耳（或者，简单地说，经过验证的透明质酸）的面霜或精华液是比服用粉末更直接的选择。
2. 不要期望口服有奇迹。口服银耳尚未被证明能改变面部皮肤。如果仍然想尝试，将其视为一种可能的微小补充，而非解决方案。
3. 选择高质量来源。选择注明子实体、多糖浓度并最好有第三方检测的产品。在蘑菇补充剂领域，质量差异巨大。
4. 记住年轻皮肤的基础。对皮肤外观影响最大的是防晒（防晒霜）、睡眠、营养和避免吸烟，而不是单一的蘑菇补充剂。
5. 如果您属于风险群体，请咨询医生。服用血液稀释剂或降糖药物的人，或孕妇，应在服用前获得医生许可。

对于想从可靠来源尝试银耳的人，可以在iHerb购买银耳，并选择公布多糖浓度和实验室检测的品牌。但请记住：对于蘑菇，来源质量和产品数据至关重要。要检查哪些补充剂真正适合您的目标（包括皮肤健康），根据您的年龄和状况，可以使用我们的个人补充剂检查器，它根据证据质量对每种补充剂进行评级。

更广阔的视角

银耳是传统智慧与现代科学之间差距的一个美丽例子。一方面，中国传统正确识别了一些真实的东西：雪耳的多糖确实具有强大的保水能力，类似于透明质酸，并且具有抗氧化活性和早期的神经保护信号。另一方面，“经证实的、能恢复青春的美容秘诀”的形象在人体研究赶上之前就已经广为流传。

实际教训是双重的。首先，在皮肤保湿方面，重要的是区分涂抹在皮肤上的和吞服的：银耳的证据主要在局部制剂和试管中较强，在口服时较弱。其次，即使机制是真实的，它也不能替代基础。年轻健康的皮肤主要建立在防晒、睡眠、营养和生活方式上，而银耳充其量只能作为一种小而安全的补充。这正是我们在这里的立场：尊重传统，但根据科学实际显示的内容、何时有希望以及何时应保持谨慎来对每种补充剂进行评级。

参考文献：
Differences in the Moisture Capacity and Thermal Stability of Tremella fuciformis Polysaccharides Obtained by Various Drying Processes, Molecules, 2019;24(15):2856 (DOI: 10.3390/molecules24152856)
Bae H. et al., Efficacy and Safety of Tremella fuciformis in Individuals with Subjective Cognitive Impairment: A Randomized Controlled Trial, Journal of Medicinal Food, 2018 (DOI: 10.1089/jmf.2017.4063)
Shen T. et al., Tremella fuciformis polysaccharide suppresses hydrogen peroxide-triggered injury of human skin fibroblasts via upregulation of SIRT1, Molecular Medicine Reports, 2017 (DOI: 10.3892/mmr.2017.6892)