शिटाके: प्रतिरक्षा और कोलेस्ट्रॉल के लिए मशरूम, शोध क्या कहता है

"सुपरफूड्स" और सप्लीमेंट्स के बुलबुले भरे बाजार में जो प्रतिरक्षा को मजबूत करने का वादा करते हैं, अधिकांश उत्पाद मार्केटिंग पर आधारित होते हैं, न कि शोध पर। शिटाके एक अपवाद है: यह एक प्राचीन जापानी खाद्य मशरूम है, भूरा और सुगंधित, जिसने गंभीर वैज्ञानिक शोध भी प्राप्त किया है, जिसमें इसके एक संस्करण को अनुमोदित दवा का दर्जा मिला है। सदियों से इसे पूर्वी एशिया में जीवन को लम्बा करने और शरीर को मजबूत करने वाला भोजन माना जाता था, और आज यह दुनिया के सबसे अधिक शोधित औषधीय मशरूमों में से एक है।

लेकिन लंबी परंपरा और आधुनिक विज्ञान के बीच, और सूप में मशरूम और इंजेक्टेबल दवा के बीच, ऐसे अंतर हैं जिन्हें समझना महत्वपूर्ण है। शिटाके का सबसे प्रसिद्ध घटक, बीटा-ग्लूकन जिसे लेंटिनन (Lentinan) कहा जाता है, ने वास्तव में जापान में कैंसर के लिए सहायक दवा के रूप में नियामक अनुमोदन प्राप्त किया, लेकिन इसके शुद्ध और इंजेक्टेबल रूप में, न कि तली हुई मशरूम की कटोरी के रूप में। दवा के विपरीत, शिटाके खाने के सबूत उत्साहजनक हैं लेकिन सीमित हैं। लेख में हम अलग करेंगे कि विज्ञान वास्तव में क्या दिखाता है बनाम प्रचार, इस मशरूम के अद्वितीय सुरक्षा मुद्दे की व्याख्या करेंगे, और इसके सभी प्रभावशाली पहलुओं के बावजूद, हमने इसे पीला क्यों दर्जा दिया।

शिटाके क्या है?

शिटाके (Lentinula edodes) एक खाद्य और औषधीय मशरूम है जो पूर्वी एशिया से उत्पन्न हुआ है, और सदियों से इसकी व्यावसायिक रूप से खेती की जाती रही है। जापानी नाम "शिया" (एक विशेष प्रकार का पेड़) और "टेक" (मशरूम) शब्दों से बना है, क्योंकि यह मूल रूप से सड़ने वाले पेड़ के तनों पर उगता था। यहाँ इसके बारे में समझने योग्य महत्वपूर्ण बातें हैं:

• यह दोहरी भूमिका वाला मशरूम है। अधिकांश सप्लीमेंट्स के विपरीत, शिटाके पहले और सबसे महत्वपूर्ण एक भोजन है: दुनिया में सबसे अधिक बिकने वाले खाद्य मशरूमों में से एक, जिसमें गहरा उमामी स्वाद होता है। साथ ही, यह पाउडर, कैप्सूल और अर्क के रूप में सप्लीमेंट के रूप में भी बेचा जाता है।
• मुख्य सक्रिय घटक लेंटिनन है। यह एक बीटा-ग्लूकन है, एक प्रकार का पॉलीसेकेराइड (घुलनशील फाइबर) जिसमें बीटा-(1,3)-ग्लूकन की रीढ़ और बीटा-(1,6) शाखाएं होती हैं। लेंटिनन वह घटक है जिसे अधिकांश प्रतिरक्षा गतिविधि का श्रेय दिया जाता है।
• इसमें एरिटेडेनिन (eritadenine) होता है। शिटाके के लिए अद्वितीय यौगिक, एडेनोसिन का एक एनालॉग, जिसका कोलेस्ट्रॉल कम करने के संदर्भ में अध्ययन किया गया है। ध्यान दें: यह गर्मी और पानी से धोने के प्रति संवेदनशील है।
• यह पोषक तत्वों से भरपूर है। शिटाके बी विटामिन, तांबा, सेलेनियम, जिंक और विटामिन डी की एक निश्चित मात्रा (विशेष रूप से अगर धूप में सुखाया गया हो) प्रदान करता है, साथ ही आहार फाइबर और कम कैलोरी सामग्री प्रदान करता है।

तीन अलग-अलग रूपों के बीच अंतर करना महत्वपूर्ण है: खाद्य मशरूम (सामान्य खपत), आहार पूरक (पूरे मशरूम का पाउडर या कैप्सूल), और शुद्ध और इंजेक्टेबल लेंटिनन (दवा)। ये तीनों संबंधित हैं, लेकिन प्रभाव और सबूत एक रूप से दूसरे रूप में पूरी तरह से भिन्न हैं। मार्केटिंग में अधिकांश भ्रम रूपों के मिश्रण से उत्पन्न होता है, जहां इंजेक्टेबल दवा पर आधारित दावों को गलती से सूप की कटोरी के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है। हम इस अंतर को पूरे लेख में बनाए रखेंगे।

प्रतिरक्षा प्रणाली से संबंध: तंत्र

शिटाके में अधिकांश वैज्ञानिक रुचि प्रतिरक्षा प्रणाली के आसपास केंद्रित है, और इसलिए यह समझना उचित है कि मशरूम कैसे काम करने वाला है। केंद्रीय विचार यह है कि बीटा-ग्लूकन, विशेष रूप से लेंटिनन, "जैविक प्रतिक्रिया संशोधक" (Biological Response Modifiers) के रूप में कार्य करते हैं: वे सीधे रोगजनकों को नहीं मारते हैं, बल्कि प्रतिरक्षा प्रणाली को ट्यून करते हैं और इसे कार्रवाई के लिए संगठित करते हैं।

पहला तंत्र, प्रतिरक्षा प्रणाली द्वारा बीटा-ग्लूकन की पहचान। प्रतिरक्षा कोशिकाओं में रिसेप्टर्स (जैसे Dectin-1) होते हैं जो बीटा-ग्लूकन को मशरूम और बैक्टीरिया के "पैटर्न" के रूप में पहचानते हैं। जब सिस्टम लेंटिनन को पहचानता है, तो यह मध्यम सतर्कता की स्थिति में प्रवेश करता है। यह मैक्रोफेज, NK कोशिकाओं (प्राकृतिक हत्यारा कोशिकाएं) और T कोशिकाओं जैसी कोशिकाओं को सक्रिय करता है, और प्रतिरक्षा मध्यस्थों के स्राव को प्रोत्साहित करता है। इस प्रकार, लेंटिनन शरीर की खतरों को पहचानने और उनका जवाब देने की क्षमता का समर्थन कर सकता है।

दूसरा तंत्र, सूजन का नियमन। कोशिकाओं को सक्रिय करने के अलावा, ऐसे सबूत हैं कि शिटाके खाने से शरीर में सूजन मध्यस्थों को प्रभावित करता है। मुख्य मानव अध्ययन में (नीचे देखें) न केवल प्रतिरक्षा कोशिका गतिविधि में वृद्धि देखी गई, बल्कि एक सूजन मार्कर में भी कमी आई। अधिक सतर्क प्रतिरक्षा और कम पृष्ठभूमि सूजन का संयोजन वांछित प्रोफ़ाइल है, क्योंकि कम पुरानी सूजन उम्र बढ़ने की एक प्रमुख विशेषता है (जिसे "इन्फ्लेमेजिंग" कहा जाता है)।

तीसरा तंत्र, एरिटेडेनिन और कोलेस्ट्रॉल। प्रतिरक्षा से पूरी तरह से अलग, शिटाके में एरिटेडेनिन का कोलेस्ट्रॉल कम करने की क्षमता के लिए अध्ययन किया गया है। प्रस्तावित स्पष्टीकरण यह है कि एरिटेडेनिन यकृत में फॉस्फोलिपिड चयापचय को प्रभावित करता है और इसमें कोलेस्ट्रॉल के प्रसंस्करण के तरीके को बदलता है। यहां विशेष सावधानी की आवश्यकता है: इस प्रभाव के अधिकांश सबूत जानवरों से आते हैं, और यह स्पष्ट नहीं है कि यह मनुष्यों में मशरूम के सामान्य सेवन में कितना अनुवाद करता है।

वर्तमान साक्ष्य

अध्ययन 1: शिटाके का सेवन और प्रतिरक्षा कार्य, डाई और सहयोगियों का परीक्षण 2015

यह शिटाके खाने पर सबसे प्रत्यक्ष मानव साक्ष्यों में से एक है। 2015 में, फ्लोरिडा विश्वविद्यालय के डाई और सहयोगियों ने एक आहार हस्तक्षेप परीक्षण प्रकाशित किया जिसमें 21 से 41 वर्ष की आयु के 52 स्वस्थ वयस्क शामिल थे, जिन्होंने 4 सप्ताह तक रोजाना सूखे शिटाके का सेवन किया, प्रति दिन 5 या 10 ग्राम की खुराक में। हस्तक्षेप अवधि से पहले और बाद में रक्त के नमूने लिए गए।

परिणाम महत्वपूर्ण थे: एक महीने तक शिटाके खाने से गामा-डेल्टा T कोशिकाओं के प्रसार में लगभग 60% की वृद्धि हुई (p 0.0001 से कम) और NK-T कोशिकाओं में दोगुनी वृद्धि हुई (p 0.0001 से कम), प्रतिरक्षा रक्षा में दो महत्वपूर्ण प्रकार की कोशिकाएं। इसके अलावा, कोशिकाओं की सक्रियण रिसेप्टर्स को व्यक्त करने की क्षमता में सुधार देखा गया, जो बेहतर कार्य का संकेत देता है, साथ ही एक सूजन मार्कर (CRP) में कमी आई। यह एक दिलचस्प खोज है, लेकिन याद रखना महत्वपूर्ण है: यह युवा स्वस्थ व्यक्तियों का एक छोटा नमूना था, थोड़े समय के लिए, और वास्तविक रुग्णता में कमी नहीं मापी गई। सुधार प्रयोगशाला मापदंडों में है, यह साबित नहीं करता कि आप कम बीमार पड़ेंगे।

अध्ययन 2: पेट के कैंसर के लिए सहायक दवा के रूप में इंजेक्टेबल लेंटिनन

लेंटिनन की शक्ति का सबसे मजबूत सबूत खाने से नहीं, बल्कि दवा से आता है। 1985 में, जापान में इंजेक्टेबल लेंटिनन को एक जैविक प्रतिक्रिया संशोधक के रूप में अनुमोदित किया गया था, जो पेट के कैंसर के रोगियों में कीमोथेरेपी के लिए एक सहायक दवा थी, जिससे यह दुनिया का पहला मशरूम यौगिक बन गया जिसने दवा का दर्जा प्राप्त किया।

जापान में नैदानिक परीक्षणों की समीक्षाओं ने संकेत दिया कि इंजेक्टेबल लेंटिनन को कीमोथेरेपी (मौखिक फ्लोरोपाइरीमिडीन) के साथ मिलाने से उन्नत पेट के कैंसर के कुछ रोगियों में अकेले कीमोथेरेपी की तुलना में जीवित रहने की अवधि बढ़ गई। यह एक गंभीर सबूत है, लेकिन यहीं पर बड़ा जाल है: यह शुद्ध लेंटिनन है, चिकित्सीय खुराक में, अंतःशिरा इंजेक्शन द्वारा, कैंसर रोगियों में, चिकित्सा पर्यवेक्षण के तहत। यह शिटाके मशरूम खाने या सप्लीमेंट निगलने के समान नहीं है, और करीब भी नहीं है। इस अध्ययन से यह निष्कर्ष निकालने की अनुमति नहीं है कि सूप में शिटाके "कैंसर का इलाज करता है"। यह एक खतरनाक गलती है।

अध्ययन 3: शिटाके और कोलेस्ट्रॉल, मुख्य रूप से पशु साक्ष्य

तीसरा क्षेत्र रक्त लिपिड पर शिटाके का प्रभाव है, मुख्य रूप से एरिटेडेनिन के माध्यम से। जानवरों (चूहों और चूहों) पर अध्ययन जिन्हें शिटाके या एरिटेडेनिन खिलाया गया, उनमें कुल कोलेस्ट्रॉल और रक्त लिपिड में कमी देखी गई, साथ ही यकृत में लिपिड चयापचय में परिवर्तन हुआ।

यहां सावधानी महत्वपूर्ण है। शिटाके खाने और कोलेस्ट्रॉल कम करने पर मानव डेटा कमजोर, अपेक्षाकृत पुराना और असंगत है, जबकि अधिकांश मजबूत सबूत जानवरों से हैं। इसके अलावा, एरिटेडेनिन गर्मी के प्रति संवेदनशील है और पानी से धोया जाता है, इसलिए लंबे समय तक पकाने से इसकी मात्रा कम हो सकती है। निचली पंक्ति: कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा को शिटाके से न बदलें, और यह उम्मीद न करें कि मशरूम की कटोरी आपके समस्याग्रस्त लिपिड प्रोफाइल को ठीक कर देगी। यदि कोई मानव प्रभाव है, तो वह मामूली है।

एंटीऑक्सीडेंट, आंत बैक्टीरिया और सामान्य स्वास्थ्य के बारे में क्या?

प्रतिरक्षा और कोलेस्ट्रॉल के अलावा, शिटाके की अन्य संदर्भों में जांच की गई है, हालांकि वहां सबूत प्रारंभिक हैं। मशरूम में बीटा-ग्लूकन और घुलनशील फाइबर प्रीबायोटिक्स के रूप में कार्य करते हैं, मैत्रीपूर्ण आंत बैक्टीरिया के लिए भोजन, जो माइक्रोबायोम स्वास्थ्य का समर्थन कर सकता है। यह क्षेत्र बहुत दिलचस्प है, लेकिन विशेष रूप से शिटाके के बारे में ठोस निष्कर्षों से अभी भी दूर है।

इसके अलावा, शिटाके में एंटीऑक्सीडेंट और प्रयोगशाला अध्ययनों में रोगाणुरोधी गतिविधि वाले यौगिक होते हैं, साथ ही जब धूप में सुखाया जाता है तो विटामिन डी होता है। ये सभी एक स्वस्थ और पौष्टिक भोजन की छवि में योगदान करते हैं। हालांकि, परिप्रेक्ष्य बनाए रखना महत्वपूर्ण है: इनमें से अधिकांश योगदान सामान्य रूप से स्वस्थ भोजन के हैं, न कि "जादू की गोली" के। फलों, सब्जियों और फलियों की तरह, शिटाके का लाभ विविध आहार का हिस्सा होने में है, न कि इसके विकल्प के रूप में।

क्या शिटाके लेना शुरू करना चाहिए?

यही कारण है कि हमने शिटाके को पीला दर्जा दिया। एक तरफ, यह एक मशरूम है जिसमें वास्तविक सबूत हैं (एक मानव अध्ययन और एक शुद्ध घटक के लिए दवा का दर्जा शामिल है), दूसरी तरफ, खाने के लिए अधिकांश प्रत्यक्ष लाभ मामूली है, कुछ सबूत केवल जानवरों से हैं, और एक अद्वितीय सुरक्षा मुद्दा है जिसे जानना आवश्यक है। यहाँ विचार हैं:

• शिटाके रैश, सबसे महत्वपूर्ण बिंदु। कच्चा या आंशिक रूप से पका हुआ शिटाके खाने से "शिटाके डर्मेटाइटिस" (Shiitake Dermatitis) हो सकता है, शरीर पर कोड़े जैसी (फ्लैगेलेट) रेखाओं में लाल, खुजलीदार दाने। इसका कारण लेंटिनन है, जो गर्मी के प्रति संवेदनशील है: पूरी तरह से पकाने से यह टूट जाता है और दाने को रोकता है। यह घटना अपेक्षाकृत दुर्लभ है, अपने आप ठीक हो जाती है, लेकिन बिल्कुल भी सुखद नहीं है। नियम सरल है: शिटाके को अच्छी तरह से पकाएं, इसे कच्चा न खाएं।
• दवा मशरूम नहीं है। कैंसर पर सभी प्रभावशाली सबूत शुद्ध और इंजेक्टेबल लेंटिनन को संदर्भित करते हैं, न कि सप्लीमेंट या भोजन को। भ्रमित न हों और मार्केटिंग को आपको भ्रमित न करने दें।
• खाने का लाभ मामूली है। एक छोटे अध्ययन में प्रतिरक्षा मार्करों में सुधार उत्साहजनक है, लेकिन कम बीमारी की गारंटी नहीं देता है। मानव कोलेस्ट्रॉल कम करना लगभग सिद्ध नहीं हुआ है।
• संभावित दुष्प्रभाव। सप्लीमेंट्स की उच्च खुराक में कभी-कभी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल असुविधा, सूजन या त्वचा संवेदनशीलता की सूचना मिली है। मशरूम से एलर्जी वाले लोगों को बचना चाहिए।

इसके अलावा, कुछ समूहों को विशेष सावधानी बरतनी चाहिए। ऑटोइम्यून बीमारियों वाले लोगों को डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए, क्योंकि शिटाके प्रतिरक्षा प्रणाली को उत्तेजित करता है, जो सैद्धांतिक रूप से उस स्थिति को खराब कर सकता है जहां सिस्टम पहले से ही शरीर पर हमला कर रहा है। गर्भवती या स्तनपान कराने वाली महिलाएं, प्रत्यारोपण से गुजर रहे लोग या इम्यूनोसप्रेसिव दवाएं लेने वाले, और रक्त के थक्के विकार वाले लोगों को भी केंद्रित सप्लीमेंट लेने से पहले डॉक्टर की अनुमति लेनी चाहिए। हमेशा की तरह, पके हुए शिटाके मशरूम को भोजन के रूप में खाना अधिकांश लोगों के लिए सुरक्षित है, लेकिन केंद्रित सप्लीमेंट एक अलग कहानी है।

शोध से वास्तव में क्या लेना चाहिए?

1. शिटाके को भोजन के रूप में खाएं, और इसे अच्छी तरह से पकाएं। मशरूम का आनंद लेने का सबसे सुरक्षित और सबसे सुलभ तरीका इसे पकाना और अपने आहार में शामिल करना है। पूरी तरह से पकाने से शिटाके रैश भी रुकता है। इसे कच्चा न खाएं।
2. यह उम्मीद न करें कि यह ठीक करेगा या दवा की जगह लेगा। शिटाके कैंसर का इलाज नहीं करता है और कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा का विकल्प नहीं है। यह एक स्वस्थ जोड़ है, चिकित्सा उपचार नहीं।
3. यदि सप्लीमेंट चुनते हैं, तो एक विश्वसनीय ब्रांड चुनें। शुद्धता और भारी धातुओं के लिए तीसरे पक्ष के परीक्षण के साथ एक मानकीकृत अर्क की तलाश करें, और उचित खुराक बनाए रखें। केंद्रित सप्लीमेंट भोजन के समान नहीं है।
4. जांचें कि क्या आप जोखिम समूह में हैं। ऑटोइम्यून बीमारी, गर्भावस्था, प्रत्यारोपण के बाद की स्थिति, इम्यूनोसप्रेसिव दवाएं या मशरूम से एलर्जी वाले किसी भी व्यक्ति को सप्लीमेंट लेने से पहले डॉक्टर की अनुमति लेनी चाहिए।
5. समग्रता के बारे में सोचें, न कि एक मशरूम के बारे में। शिटाके का लाभ पौधों, मशरूम और फाइबर से भरपूर आहार का हिस्सा होने में है, न कि एक बिंदु जादू के रूप में।

जो लोग फिर भी एक गुणवत्ता वाले शिटाके अर्क की कोशिश करना चाहते हैं, वे iHerb पर शिटाके खरीद सकते हैं और उन ब्रांडों को चुन सकते हैं जो प्रयोगशाला परीक्षण प्रकाशित करते हैं। लेकिन याद रखें: औषधीय मशरूम के साथ, भोजन और दवा के बीच का अंतर ही सब कुछ है। यह जांचने के लिए कि कौन से सप्लीमेंट वास्तव में आपके लक्ष्यों के लिए उपयुक्त हैं, जिसमें प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करना शामिल है, आपकी उम्र और स्थिति के अनुसार, आप हमारे व्यक्तिगत सप्लीमेंट चेकर का उपयोग कर सकते हैं जो सबूतों की गुणवत्ता के अनुसार प्रत्येक सप्लीमेंट को रेट करता है।

व्यापक परिप्रेक्ष्य

शिटाके सबूतों के तीन स्तरों: भोजन, सप्लीमेंट और दवा के बीच अंतर का एक उत्कृष्ट उदाहरण है। एक तरफ, यह सबसे अधिक शोधित औषधीय मशरूमों में से एक है, जिसमें एक मानव अध्ययन है जो प्रतिरक्षा मार्करों में सुधार दिखाता है और एक शुद्ध घटक (लेंटिनन) है जिसने जापान में कैंसर के लिए अनुमोदित दवा का दर्जा प्राप्त किया है। दूसरी तरफ, अधिकांश प्रभावशाली सबूत इंजेक्टेबल दवा से संबंधित हैं, न कि प्लेट में मशरूम से, और खाने का प्रत्यक्ष लाभ बहुत अधिक मामूली है। जब इसमें शिटाके रैश का मुद्दा जोड़ा जाता है, तो एक क्लासिक पीले सप्लीमेंट प्रोफाइल प्राप्त होता है: आधारित और दिलचस्प, लेकिन अनुपात और समझ की आवश्यकता होती है।

व्यावहारिक सबक दोहरा है। पहला, दवा की प्रभावशाली स्थिति को आपको भ्रमित न करने दें: शिटाके खाना एक स्वस्थ और अनुशंसित आहार अभ्यास है, लेकिन यह चिकित्सा उपचार नहीं है, और सुरक्षित रहने के लिए इसे अच्छी तरह से पकाएं। दूसरा, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि एक मशरूम, चाहे वह कितना भी प्रभावशाली क्यों न हो, बुनियादी बातों की जगह नहीं लेता है। स्वस्थ प्रतिरक्षा और दीर्घायु विविध आहार, नींद, शारीरिक गतिविधि, तनाव प्रबंधन और पुरानी सूजन को कम करने से बनती है, और शिटाके इसमें एक छोटा, स्वादिष्ट और सुरक्षित योगदानकर्ता हो सकता है। और यह ठीक वही कोण है जिसे हम यहां रखते हैं: प्रत्येक सप्लीमेंट को उसके अनुसार रेट करना जो विज्ञान वास्तव में दिखाता है, भोजन और दवा के बीच अंतर करना, और यह जानना कि कब सावधानी बरतनी है।

संदर्भ:
Dai X. et al., Consuming Lentinula edodes (Shiitake) Mushrooms Daily Improves Human Immunity: A Randomized Dietary Intervention in Healthy Young Adults, Journal of the American College of Nutrition, 2015;34(6):478-487 (DOI: 10.1080/07315724.2014.950391)
Ina K. et al., The Use of Lentinan for Treating Gastric Cancer, Anti-Cancer Agents in Medicinal Chemistry, 2013;13(5):681-688
Shiitake flagellate dermatitis, DermNet (review of raw/undercooked shiitake skin reaction)