শণের তেল: উদ্ভিজ্জ ওমেগা-৩ (ALA), গবেষণা আসলে কী বলে

শণের তেল সবচেয়ে জনপ্রিয় উদ্ভিজ্জ সম্পূরকগুলির মধ্যে একটি, এবং এটি প্রায়শই মাছের তেল প্রতিস্থাপনকারী ওমেগা-৩ উৎস হিসেবে বিপণন করা হয়। একটি ছোট বোতল, উদ্ভিজ্জ উৎস, নিরামিষাশীদের জন্য উপযুক্ত, শোনায় নিখুঁত। কিন্তু বিপণন শিরোনামের নীচে একটি জৈবিক বাস্তবতা লুকিয়ে আছে যা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ: শণের তেলের ওমেগা-৩ মাছের দেওয়া ওমেগা-৩-এর মতো নয়, এবং শরীর এটিকে সত্যিই কাজ করে এমন ফর্মে রূপান্তর করতে খুব কষ্ট পায়।

শণের তেল প্রকৃতপক্ষে ALA (আলফা-লিনোলেনিক অ্যাসিড) ফ্যাটি অ্যাসিডের সবচেয়ে ধনী উদ্ভিজ্জ উৎস, যা ওমেগা-৩-এর উদ্ভিজ্জ ছোট সংস্করণ। কিন্তু ALA হৃদয় ও মস্তিষ্কের জন্য উপকারী হতে, শরীরকে এটিকে লম্বা করতে হবে এবং EPA ও DHA-তে রূপান্তর করতে হবে, এবং এখানেই বাধা। নিবন্ধে আমরা ব্যাখ্যা করব শণের তেল আসলে কী, কেন রূপান্তর এত অকার্যকর, গবেষণা রক্তচাপ এবং রক্তের চর্বি সম্পর্কে কী দেখায় এবং কেন আমরা শণের তেলকে হলুদ রেটিং দিয়েছি: একটি বৈধ এবং স্বাস্থ্যকর ALA উৎস, কিন্তু সামুদ্রিক ওমেগা-৩ যেমন শৈবাল তেল বা মাছের তেলের প্রকৃত বিকল্প নয়।

শণের তেল কী?

শণের তেল (Flaxseed Oil, Flax Seed Oil বা Linseed Oil নামেও পরিচিত) শণ উদ্ভিদের বীজ থেকে নিষ্কাশিত তেল। এটি সম্পর্কে যা বোঝা গুরুত্বপূর্ণ তা এখানে দেওয়া হল:

• এটি ALA-এর সবচেয়ে ধনী উদ্ভিজ্জ উৎস। শণের তেলে প্রায় ৫০ থেকে ৬০ শতাংশ ALA থাকে, যা চিয়া তেল এবং আখরোট সহ অন্য যেকোনো উদ্ভিজ্জ তেলের চেয়ে বেশি।
• ALA হল ওমেগা-৩, কিন্তু ছোট ফর্ম। ওমেগা-৩ একটি পরিবারের নাম। ALA হল একটি ১৮-কার্বন ফ্যাটি অ্যাসিড, যেখানে EPA এবং DHA, সক্রিয় এবং গুরুত্বপূর্ণ ফর্মগুলি, দীর্ঘ এবং এনজাইমের একটি শৃঙ্খলের মাধ্যমে ALA থেকে তৈরি হয়।
• এটি তাপ এবং জারণের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল। দ্বৈত বন্ধনের প্রাচুর্যের কারণে, শণের তেল সহজেই জারিত হয়। এটি দিয়ে রান্না করা নিষিদ্ধ, এবং এটি ফ্রিজে এবং আলো-আঁট প্যাকেজিংয়ে রাখা প্রয়োজন।
• এটি সম্পূর্ণ শণের বীজ থেকে আলাদা। তেলে কেবল চর্বির অংশ থাকে। সম্পূর্ণ মাটা শণের বীজ অতিরিক্ত খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং লিগনান সরবরাহ করে (অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ এবং হালকা হরমোন প্রভাব সহ উদ্ভিদ যৌগ), যা তেলে পাওয়া যায় না।

শণের তেল একটি গাঢ় বোতলে তরল তেল হিসাবে বা নরম জেল ক্যাপসুলে বিক্রি হয়। এটি সামুদ্রিক ওমেগা-৩ উৎসের তুলনায় তুলনামূলকভাবে সস্তা, কিন্তু আমরা যেমন দেখব, সস্তা অগত্যা কার্যকর নয়।

ওমেগা-৩-এর সাথে সম্পর্ক: রূপান্তর সমস্যা

কেন আমরা শণের তেলকে হলুদ রেটিং দিয়েছি, সবুজ নয়, তা বোঝার জন্য, গিলে ফেলার পরে শরীর ALA-এর সাথে কী করে তা বুঝতে হবে।

ওমেগা-৩-এর প্রকৃত উপকারিতা, হৃদয়, মস্তিষ্ক এবং চোখের স্বাস্থ্য এবং প্রদাহের ভারসাম্য, প্রধানত EPA এবং DHA-এর উপর নির্ভর করে, ALA-এর উপর নয়। DHA মস্তিষ্ক এবং রেটিনার কোষের ঝিল্লির একটি প্রধান কাঠামোগত বিল্ডিং ব্লক, এবং EPA প্রদাহ-ভারসাম্যকারী অণুর জন্য একটি অগ্রদূত পদার্থ। অন্যদিকে, ALA প্রধানত শক্তির উৎস হিসাবে ব্যবহৃত হয় বা চর্বি হিসাবে সঞ্চিত হয়, এবং এর একটি ছোট অংশই সক্রিয় ফর্মে রূপান্তরিত হয়।

এবং এখানে মূল সমস্যা: মানুষের মধ্যে ALA-কে EPA এবং DHA-তে রূপান্তরের হার খুবই কম। আইসোটোপ গবেষণা যা শরীরে ALA-এর গতিপথ অনুসরণ করে দেখা গেছে যে ALA-এর মাত্র ৫ থেকে ১০ শতাংশ EPA-তে রূপান্তরিত হয়, এবং এক শতাংশেরও কম (প্রায়শই প্রায় ০.৫ শতাংশ) DHA-তে রূপান্তরিত হয়। বেশিরভাগ ALA কেবল শক্তির জন্য পুড়ে যায়। ব্যবহারিক অর্থ সহজ: একজন ব্যক্তি যিনি কেবল শণের তেলের উপর নির্ভর করেন তিনি কিছুটা EPA মাত্রা বাড়াতে পারেন, কিন্তু রক্তে DHA মাত্রা প্রায় বাড়াতে পারবেন না, ঠিক সেই ফ্যাটি অ্যাসিড যা মস্তিষ্কের জন্য সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ।

এটি শণের তেল এবং শৈবাল তেল বা মাছের তেলের মধ্যে মৌলিক পার্থক্য, যা প্রস্তুত EPA এবং DHA সরবরাহ করে, সরাসরি, শরীরের রূপান্তর দক্ষতার উপর নির্ভর না করে। শণের তেল প্রথম স্টেশনে থামে, এবং চূড়ান্ত গন্তব্যে যাত্রা একটি ধীর এবং অকার্যকর অভ্যন্তরীণ প্রক্রিয়ার উপর নির্ভর করে।

বর্তমান প্রমাণ

গবেষণা ১: ALA রূপান্তরের পরিমাণ নির্ধারণ, বার্জ এবং উটন ২০০২

এটি একটি ক্লাসিক গবেষণা যা ঠিক কতটা ALA সক্রিয় ফর্মে পরিণত হয় তা পরিমাপ করেছে। ২০০২ সালে, বার্জ (Burdge) এবং উটন British Journal of Nutrition-এ একটি পরীক্ষা প্রকাশ করেন যেখানে সুস্থ তরুণী মহিলারা ALA-এর একটি কার্বন আইসোটোপ-চিহ্নিত ডোজ (৭০০ মিলিগ্রাম) গ্রহণ করেন এবং গবেষকরা ২১ দিন ধরে রক্তে চিহ্নিত ফ্যাটি অ্যাসিডের উপস্থিতি ট্র্যাক করেন।

ফলাফলগুলি রূপান্তরের সীমা প্রকাশ করেছে: EPA-তে রূপান্তরের হার ছিল প্রায় ২১ শতাংশ, DPA-তে প্রায় ৬ শতাংশ, এবং DHA-তে মাত্র প্রায় ৯ শতাংশ, এবং এটি তরুণী মহিলাদের মধ্যে, যাদের মধ্যে ইস্ট্রোজেনের প্রভাবের কারণে রূপান্তর তুলনামূলকভাবে বেশি। একই সময়ে পুরুষদের মধ্যে একটি সমান্তরাল গবেষণায়, DHA-তে রূপান্তর প্রায় নগণ্য ছিল। উপসংহার: এমনকি সর্বোত্তম অবস্থার মধ্যেও রূপান্তর সীমিত, এবং পুরুষ এবং বয়স্কদের মধ্যে এটি অনেক কম। এটি প্রধান বৈজ্ঞানিক কারণ যে ALA সরাসরি EPA এবং DHA-এর বিকল্প নয়।

গবেষণা ২: রক্তচাপের উপর শণের বীজের প্রভাব, মেটা-বিশ্লেষণ ২০১৫

রূপান্তরের সীমাবদ্ধতা সত্ত্বেও, শণের বীজ এবং শণের তেলের মাঝারি কার্ডিওভাসকুলার উপকারিতার প্রমাণ রয়েছে। ২০১৫ সালে প্রকাশিত একটি মেটা-বিশ্লেষণ ১১টি গবেষণা (১৪টি পরীক্ষামূলক শাখা) একত্রিত করে এবং রক্তচাপের উপর শণ সম্পূরকের প্রভাব পরীক্ষা করে।

ফলাফলগুলি একটি মাঝারি কিন্তু ধারাবাহিক প্রভাব দেখিয়েছে: শণ গ্রহণ গড়ে সিস্টোলিক রক্তচাপ প্রায় ১.৮ মিমি পারদ এবং ডায়াস্টোলিক রক্তচাপ প্রায় ১.৬ মিমি পারদ কমিয়েছে। প্রভাবটি ১২ সপ্তাহ বা তার বেশি সময় ধরে চলা গবেষণায় বেশি ছিল। আরও সাম্প্রতিক মেটা-বিশ্লেষণগুলি উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে আরও বড় প্রভাব খুঁজে পেয়েছে। হ্রাস নাটকীয় নয়, কিন্তু জনসংখ্যা স্তরে, এমনকি রক্তচাপের একটি ছোট হ্রাস হৃদরোগ এবং স্ট্রোকের ঝুঁকি হ্রাসে অনুবাদ করে। প্রভাবের কিছু অংশ ALA-কে দায়ী করা হয়, তবে সম্পূর্ণ বীজের ফাইবার এবং লিগনানকেও দায়ী করা হয়।

গবেষণা ৩: কেন সম্পূর্ণ বীজ একা তেলের চেয়ে ভালো

প্রমাণের আরেকটি লাইন বিশুদ্ধ শণের তেল এবং সম্পূর্ণ মাটা শণের বীজের মধ্যে পার্থক্য করে। সম্পূর্ণ শণের বীজ ALA ছাড়াও, উল্লেখযোগ্য পরিমাণে দ্রবণীয় এবং অদ্রবণীয় খাদ্যতালিকাগত ফাইবার এবং লিগনান সরবরাহ করে, যা এই যৌগগুলির সবচেয়ে ধনী খাদ্যতালিকাগত উৎসগুলির মধ্যে একটি।

ফাইবারের হজম স্বাস্থ্য, রক্তে শর্করার মাত্রা ভারসাম্য এবং এলডিএল কোলেস্টেরল কমানোর জন্য প্রমাণিত অবদান রয়েছে এবং লিগনানগুলির অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট কার্যকলাপ রয়েছে। ব্যবহারিক অর্থ: যারা শণ থেকে সম্পূর্ণ স্বাস্থ্য উপকারিতা চান তারা কেবল তেলের পরিবর্তে তাজা মাটা বীজ পছন্দ করতে পারেন। তেল ঘনীভূত ALA সরবরাহ করে, কিন্তু ফাইবার এবং লিগনান হারায়। সম্পূর্ণ বীজ একটি আরও সম্পূর্ণ প্যাকেজ দেয়, তবে শর্ত থাকে যে এটি তাজা মাটা হয় (সম্পূর্ণ বীজ পাচনতন্ত্রের মধ্য দিয়ে যায় এবং ভালভাবে হজম হয় না)।

মস্তিষ্কের জন্য DHA সম্পর্কে কী: যেখানে শণের তেল ব্যর্থ হয়

শণের তেলের সবচেয়ে বড় দুর্বলতা হল সেই ক্ষেত্র যেখানে ওমেগা-৩ সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ: মস্তিষ্ক। DHA হল মস্তিষ্কের কোষের ঝিল্লির প্রধান ফ্যাটি অ্যাসিড, এবং এটি জ্ঞানীয় কার্যকারিতা এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য গুরুত্বপূর্ণ, কিন্তু এটি ঠিক সেই পদার্থ যা শরীর ALA থেকে প্রায় তৈরি করতে পারে না।

এটি শণের তেলকে তাদের জন্য একটি সমস্যাযুক্ত পছন্দ করে তোলে যাদের প্রধান লক্ষ্য মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য, এবং বিশেষ করে যাদের DHA-এর বর্ধিত প্রয়োজন, যেমন গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা (ভ্রূণ এবং শিশুর মস্তিষ্কের বিকাশের জন্য DHA প্রয়োজন), বয়স্ক ব্যক্তি এবং যারা জ্ঞানীয় সুরক্ষা চান। এই সকলের জন্য, DHA-এর সরাসরি উৎস, অর্থাৎ শৈবাল তেল (নিরামিষাশী) বা মাছের তেল, শণের তেলের তুলনায় স্পষ্টভাবে একটি ভাল পছন্দ। শণের তেল খাদ্যের একটি স্বাস্থ্যকর সংযোজন হতে পারে, কিন্তু DHA মাত্রা বাড়ানোর জন্য সঠিক হাতিয়ার নয়।

শণের তেল খাওয়া উচিত?

আমরা শণের তেলকে হলুদ রেটিং দিয়েছি, এবং এটি একটি সঠিক রেটিং: একটি খালি সম্পূরক নয়, কিন্তু অনেকের ধারণা সমাধানও নয়। এখানে বিবেচনাগুলি দেওয়া হল:

• একটি চমৎকার ALA উৎস। যদি লক্ষ্য কেবল মৌলিক উদ্ভিজ্জ ওমেগা-৩ গ্রহণ বাড়ানো হয়, শণের তেল সবচেয়ে ঘনীভূত উপায়।
• মাঝারি কার্ডিওভাসকুলার উপকারিতা। রক্তচাপের সামান্য হ্রাসের প্রমাণ রয়েছে, বিশেষ করে দীর্ঘমেয়াদে এবং উচ্চ রক্তচাপযুক্ত ব্যক্তিদের মধ্যে।
• কিন্তু সরাসরি EPA এবং DHA-এর বিকল্প নয়। কম রূপান্তর মানে মস্তিষ্ক, চোখ এবং সর্বোত্তম প্রদাহ ভারসাম্যের লক্ষ্যগুলির জন্য, শৈবাল তেল বা মাছের তেল অনেক বেশি ভালো।
• সম্পূর্ণ বীজ প্রায়শই তেলের চেয়ে ভালো। এটি তেলে না থাকা ফাইবার এবং লিগনান যোগ করে।

শণের তেলেরও সতর্কতা পয়েন্ট রয়েছে। সমস্ত ওমেগা-৩-এর মতো, এটির রক্ত পাতলা করার একটি হালকা প্রভাব রয়েছে, এবং তাই যারা ওয়ারফারিন বা অ্যাসপিরিনের মতো অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ওষুধ নিয়মিত গ্রহণ করেন, বা অস্ত্রোপচারের আগে, তাদের ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত। উপরন্তু, শণের তেল জারণের প্রতি অত্যন্ত সংবেদনশীল: এটি দিয়ে রান্না করা নিষিদ্ধ, এটি ফ্রিজে রাখা বাধ্যতামূলক, এবং এটি ব্যবহার করবেন না যদি এটি জারিত দেখায় বা গন্ধ পায় (তিক্ত এবং তীব্র স্বাদ)। জারিত তেল কেবল মান হারায় না, বরং ক্ষতিকারকও হতে পারে। গর্ভবতী এবং স্তন্যদানকারী মহিলারা, দীর্ঘস্থায়ী চিকিৎসা অবস্থার লোকেরা এবং যারা নিয়মিত ওষুধ গ্রহণ করেন, তাদের জন্য উপযুক্ত ওমেগা-৩ উৎস সম্পর্কে ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করা উচিত এবং অনেক ক্ষেত্রে সরাসরি DHA উৎস সুপারিশ হবে।

গবেষণা থেকে কী নেবেন?

1. যদি আপনার লক্ষ্য মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য বা DHA হয়, শণের তেলের উপর নির্ভর করবেন না। DHA-তে রূপান্তর প্রায় শূন্য। শৈবাল তেল (নিরামিষাশী) বা মাছের তেল বেছে নিন যা সরাসরি DHA সরবরাহ করে।
2. শণের তেল অবশ্যই একটি মৌলিক উদ্ভিজ্জ ALA উৎস হিসাবে অবদান রাখে। উদ্ভিজ্জ খাদ্যের সংযোজন হিসাবে এটি বৈধ এবং স্বাস্থ্যকর, শুধু আশা করবেন না যে এটি সামুদ্রিক ওমেগা-৩ প্রতিস্থাপন করবে।
3. কেবল তেলের পরিবর্তে তাজা মাটা বীজ বিবেচনা করুন। এটি স্বাধীন স্বাস্থ্য উপকারিতা সহ ফাইবার এবং লিগনান যোগ করে।
4. তেল সঠিকভাবে সংরক্ষণ করুন। ফ্রিজে, আলো-আঁট প্যাকেজিংয়ে, এবং কখনও রান্নার জন্য নয়। জারিত শণের তেল উপকারের চেয়ে বেশি ক্ষতিকারক।
5. আপনি যদি অ্যান্টিকোয়াগুল্যান্ট ওষুধে থাকেন বা অস্ত্রোপচারের আগে থাকেন, ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। জমাট বাঁধার উপর প্রভাব হালকা কিন্তু বিদ্যমান।

যারা চেষ্টা করতে চান, তারা iHerb-এ শণের তেল (উদ্ভিজ্জ ওমেগা-৩) তরল তেল বা ক্যাপসুলে কিনতে পারেন। কিন্তু কেনার আগে, আপনার লক্ষ্যের জন্য একটি সামুদ্রিক ওমেগা-৩ উৎস বেশি উপযুক্ত কিনা তা পরীক্ষা করা মূল্যবান: আমাদের ব্যক্তিগত সম্পূরক পরীক্ষক ব্যবহার করুন যা প্রমাণের গুণমান এবং লক্ষ্য অনুসারে প্রতিটি সম্পূরককে রেট দেয়, যার মধ্যে হৃদয় এবং মস্তিষ্কের স্বাস্থ্য অন্তর্ভুক্ত। এবং যারা ওমেগা-৩ উৎসের মধ্যে পার্থক্য গভীরভাবে বুঝতে চান, তাদের জন্য সাধারণ ওমেগা-৩ এবং নিরামিষাশী শৈবাল তেল সম্পর্কে আমাদের নিবন্ধগুলি পড়ার পরামর্শ দেওয়া হচ্ছে।

বিস্তৃত দৃষ্টিভঙ্গি

শণের তেল একটি চমৎকার উদাহরণ যে নীতিটি আমরা বারবার ফিরে আসি: সাধারণ নাম মানে একই উপকারিতা নয়। ALA এবং DHA উভয়কেই ওমেগা-৩ বলা হয়, কিন্তু শরীর তাদের সম্পূর্ণ ভিন্নভাবে আচরণ করে। বিপণন এই পার্থক্যটিকে অস্পষ্ট করে এবং শণের তেলকে মাছের তেলের সস্তা বিকল্প হিসাবে বিক্রি করে, কিন্তু জীববিজ্ঞান স্পষ্ট: কম রূপান্তর এটিকে সক্রিয় ফ্যাটি অ্যাসিডের একটি পরোক্ষ এবং অকার্যকর উৎস করে তোলে।

ব্যবহারিক শিক্ষা দ্বিগুণ। প্রথমত, শণের তেল খাদ্যের একটি স্বাস্থ্যকর এবং বৈধ সংযোজন, একটি ভাল ALA উৎস যার হৃদয়ের উপকারিতার মাঝারি প্রমাণ রয়েছে, বিশেষ করে যখন এটি সম্পূর্ণ বীজ থেকে তার ফাইবার এবং লিগনান সহ আসে। দ্বিতীয়ত, এবং এটি গুরুত্বপূর্ণ, যদি লক্ষ্য রক্তে সক্রিয় ওমেগা-৩ মাত্রা, মস্তিষ্ক, হৃদয় এবং চোখের স্বাস্থ্যের জন্য, তাহলে EPA এবং DHA-এর সরাসরি উৎস প্রয়োজন, এবং শণের তেল সেখানে পৌঁছায় না। এটি ঠিক সেই কোণ যা আমরা ধরে রাখি: বিজ্ঞান আসলে কী দেখায় সে অনুযায়ী প্রতিটি সম্পূরককে রেট দেওয়া, এবং সততার সাথে বলা যে এমনকি একটি স্বাস্থ্যকর সম্পূরকও ভুল কাজের জন্য ভুল হাতিয়ার হতে পারে। শণের তেল প্রতারণা নয়, এটি কেবল জাদু নয়, এবং এটি ব্যবহার করার সঠিক উপায় হল এটি ঠিক কী দেয় এবং কী দেয় না তা জানা।

রেফারেন্স:
Burdge GC, Wootton SA. Conversion of alpha-linolenic acid to eicosapentaenoic, docosapentaenoic and docosahexaenoic acids in young women. British Journal of Nutrition. 2002;88(4):411-420 (DOI: 10.1079/BJN2002689)
Ursoniu S, Sahebkar A, et al. Effects of flaxseed supplements on blood pressure: A systematic review and meta-analysis of controlled clinical trials. Clinical Nutrition. 2016;35(3):615-625 (PMID: 26071633)