Як зберігати фрукти та овочі: повний практичний посібник

Усі ми знайомі з цим розчаруванням. Повертаєшся з ринку чи супермаркету з повними пакетами барвистих фруктів та овочів, сповнений добрих намірів харчуватися здорово, а за кілька днів половина вже зів’яла, розм’якла, проросла або запліснявіла. Харчові відходи — це не лише удар по гаманцю, а й причина номер один, чому люди просто не їдять достатньо овочів. Якщо овоч виглядає жалюгідно через два дні, він залишається у відрі, а не на тарілці.

Хороші новини: більшості цих відходів можна повністю уникнути, і вони майже завжди спричинені одними й тими ж простими помилками у зберіганні. У цьому посібнику ми точно пояснимо, як зберігати фрукти та овочі вдома, щоб вони залишалися свіжими на дні й навіть тижні довше. Ми розглянемо, що належить до холодильника, а що категорично не можна туди класти, познайомимося з «прихованим гравцем», який змушує речі швидко гнити (газ етилен), навчимося зберігати зелень і спростуємо кілька поширених міфів, зокрема про імбир.

Перше правило: що не кладемо в холодильник

Це, мабуть, найпоширеніша помилка. Багато хто думає, що холодильник — безпечне місце для всього, але для деяких фруктів та овочів холод шкодить більше, ніж допомагає. Вони найкраще зберігатимуться в прохолодному, темному, сухому та провітрюваному місці поза холодильником, наприклад, у кухонній шафі або коморі. Ось хто має залишатися зовні:

• Цибуля та часник: волога та холодильник роблять їх м’якими, пліснявими та зіпсованими. Зберігайте їх у сухому провітрюваному місці, не в закритому пакеті.
• Картопля: це класична помилка. Холод у холодильнику перетворює крохмаль у картоплі на цукор, що змінює смак і може спричинити нездорове потемніння під час смаження. Зберігайте її в прохолодному темному місці, окремо від цибулі (разом вони прискорюють псування одне одного).
• Батат: так само, як і картопля, холод йому шкодить. Прохолодне темне місце, не холодильник.
• Гарбуз та зимові кабачки (наприклад, делікатесний гарбуз): тверда шкірка призначена для тривалого зберігання за кімнатної температури. У холодильнику вони, навпаки, псуються швидше.
• Цілі помідори: холод руйнує смак і текстуру помідора, роблячи його борошнистим. Зберігайте їх на столі за кімнатної температури. (Розрізаний помідор, навпаки, кладемо в холодильник.)
• Цілі дині та кавуни: поки вони цілі, їхнє місце зовні. Тільки після нарізання їх переносять у холодильник.
• Банани: Холодильник чорнить шкірку та зупиняє дозрівання. Залиште їх на столі. Порада: підвішування бананів сповільнює дозрівання порівняно з розміщенням на поверхні.
• Недозрілі авокадо та кісточкові фрукти (персики, нектарини, сливи): якщо вони ще тверді, залиште їх зовні, доки не дозріють. Тільки після дозрівання їх можна перекласти в холодильник, щоб «зупинити» ще на кілька днів.

Правило, яке варто запам’ятати: якщо воно росте в землі та має тверду шкірку або корінь (бульби, цибуля, часник, гарбуз), або чутливе до холоду (помідор, банан, диня), ймовірно, його місце поза холодильником.

Прихований гравець: газ етилен і як ним скористатися

Це, мабуть, найкорисніша частина посібника, і більшість людей про неї не знають. Деякі фрукти природним чином виділяють невидимий і непомітний газ, який називається етилен (ethylene). Цей газ — «гормон дозрівання» природи: він прискорює дозрівання, а також, якщо не бути обережним, прискорює гниття. Розуміння етилену дозволяє вам контролювати швидкість дозрівання на кухні.

Тут є дві сторони. Продуценти (виробляють багато етилену):

• Яблука (одні з найсильніших продуцентів)
• Банани
• Авокадо
• Помідори
• Стиглі груші, манго та стиглі кісточкові фрукти

І чутливі (швидко псуються від етилену):

• Зелене листя та салат
• Броколі та цвітна капуста
• Огірки
• Морква
• Зелень

Як цим скористатися? Двома протилежними способами:

1. Щоб прискорити дозрівання: Хочете, щоб твердий авокадо або персик дозріли до завтра? Покладіть їх у миску або паперовий пакет поруч із бананом або яблуком. Етилен, який вони виділяють, прискорить дозрівання.
2. Щоб запобігти псуванню: Тримайте продуценти подалі від чутливих під час зберігання. Не кладіть яблука поруч із салатом і броколі, і не зберігайте банани поряд із листям. Саме це розділення може продовжити життя листю та броколі на кілька дорогоцінних днів.

Ось чому одне забуте яблуко на дні овочевого відділення може «забрати з собою» половину відділення. Розділення — ось секрет.

Що належить до холодильника

Після того, як ми з’ясували, хто залишається зовні, ось хто, навпаки, любить холод і буде там зберігатися набагато краще:

• Зелене листя та салат: дуже чутливі, їхнє місце в холодильнику, бажано у відділенні для овочів.
• Броколі та цвітна капуста: добре зберігаються в холодильнику, подалі від фруктів-продуцентів етилену.
• Морква та селера: зберігаються тижнями в холодильнику. Морква навіть любить бути в контейнері з невеликою кількістю води, що запобігає її висиханню.
• Ягоди (полуниця, чорниця, малина): швидко псуються, тому холодильник для них життєво необхідний.
• Виноград: зберігається набагато довше в холодильнику.
• Яблука: цікаво, але яблука зберігаються хрусткими та свіжими набагато довше в холодильнику. Тільки пам’ятайте тримати їх подалі від чутливих овочів через етилен.
• Будь-які овочі або фрукти, які вже нарізані, порізані або очищені: як тільки ви їх розрізали, їхнє місце в холодильнику, у закритому контейнері.

Імбир: спростуємо поширений міф

Одне з тверджень, яке часто зустрічається в мережі: «Ніколи не кладіть імбир у холодильник». Це хороший приклад того, що ми любимо робити в цих посібниках: чесно перевіряти правду, а не повторювати міфи. І правда в тому, що це твердження просто неточне.

На практиці імбир чудово зберігається в холодильнику. Свіжий корінь імбиру, неочищений, збережений у закритому пакеті або щільно загорнутий, протримається в холодильнику кілька тижнів. За кімнатної температури, навпаки, він має тенденцію висихати, зморщуватися та швидше пліснявіти.

І є навіть кращий варіант для тривалого зберігання: заморожування. Можна заморозити цілий імбир, а потім натирати його безпосередньо з морозилки в страву за потреби, не розморожуючи. Так він зберігається місяцями. Тож якщо ви зустріли міф «імбир не кладуть у холодильник», тепер ви знаєте: холодильник для нього чудовий, а заморожування — ще краще.

Зелень: зберігайте її, як квіти

Свіжа зелень — одна з тих речей, які найшвидше викидають, і все ж дуже легко зберегти її набагато довше. Секрет у тому, щоб розрізняти два типи:

• М’яка зелень (петрушка, кінза, кріп, м’ята): зберігайте її як букет квітів. Зріжте трохи кінчиків стебел, поставте їх у склянку з невеликою кількістю води та накрийте листя пакетом. Так вони залишаться свіжими тиждень і навіть довше. Більшість із них віддають перевагу холодильнику, за одним важливим винятком.
• Базилік: це виняток. Базилік страждає від холоду та чорніє в холодильнику, тому його місце на столі, у склянці з водою за кімнатної температури, як букет квітів. Не в холодильнику.
• Жорстка зелень (розмарин, чебрець, шавлія): вони, навпаки, добре зберігаються в холодильнику, загорнуті (наприклад, у злегка вологу паперову серветку всередині контейнера або пакета).

Не мийте перед зберіганням

Поширена помилка, яка спричиняє швидке псування: мити все одразу після повернення додому. Намір хороший, але результат протилежний. Надлишкова волога на поверхні — це запрошення для плісняви та гниття, особливо для чутливих продуктів.

• Ягоди (полуниця, чорниця): не мийте їх перед зберіганням. Мийте лише безпосередньо перед вживанням. Раннє миття різко прискорює появу плісняви.
• Зелене листя: якщо ви їх миєте, важливо добре висушити (у сушарці для салату або рушником) перед тим, як класти в холодильник. Мокре листя швидко гниє.
• Овочі загалом: зберігайте сухими, мийте перед використанням.

Зв’язок зі здоров’ям: чому правильне зберігання означає більше вітамінів

Окрім економії грошей, тут є справжній аспект здоров’я. Деякі вітаміни, особливо вітамін C, руйнуються з часом під впливом тепла та світла. Чим довше овоч або фрукт зберігається свіжим, прохолодним і захищеним, тим більше своєї поживної цінності він зберігає. Овоч, який зів’яв на столі за тиждень, втратив не лише вигляд, а й частину вітамінів.

Але справжній аспект здоров’я простий: люди їдять те, що виглядає свіжим і привабливим, і викидають те, що виглядає жалюгідно. Коли ваші овочі добре зберігаються, ви просто їсте їх більше. Правильне зберігання — це практичний спосіб збільшити споживання рослинної їжі, а це один із найбільш обґрунтованих факторів для здоров’я та довголіття. Якщо ви хочете побудувати навколо цього загальний режим харчування, у нас є інструмент харчування для довголіття, який допоможе вам скласти збалансовану тарілку.

Швидка таблиця для запам’ятовування

Щоб підсумувати все в щось легке для запам’ятовування, ось базовий розподіл:

• Поза холодильником (прохолодне, темне, сухе місце): цибуля, часник, картопля, батат, гарбуз, цілі помідори, цілі дині та кавуни, банани та базилік (у склянці з водою на столі).
• Поза холодильником до дозрівання, потім у холодильник: авокадо, персик, нектарин, слива, груша.
• У холодильнику: листя, салат, броколі, цвітна капуста, морква, селера, ягоди, виноград, яблука, імбир і все нарізане або очищене.
• Завжди розділяти: продуценти етилену (яблука, банани, авокадо, помідори) від чутливих (листя, броколі, огірок, морква, зелень).

Підсумок: кілька простих правил, які все змінюють

Правильне зберігання фруктів та овочів — одна з тих маленьких змін, які відчуваються одразу. Менше їжі у відрі, більше кольору на тарілці, більше вітамінів і реальна економія грошей. Немає потреби пам’ятати все напам’ять. Якщо ви застрягли і не впевнені, дотримуйтеся двох основних правил: бульби, цибуля, часник і цілі помідори йдуть у прохолодне темне місце поза холодильником, а фрукти-продуценти етилену (яблука та банани) слід зберігати окремо від листя та чутливих овочів.

Цих двох правил самих по собі достатньо, щоб запобігти більшості відходів на вашій кухні. Хочете більше практичних порад для здорового життя? У нас є більше практичних посібників, які допоможуть вам у кожному куточку дому та кухні.

Інформація в цьому посібнику є загальною та призначена лише для способу життя та інформаційних цілей. У разі підозри на псування їжі, неприємного запаху, плісняви або сумнівів щодо безпеки будь-якого харчового продукту, краще перестрахуватися та викинути. Під час приготування їжі для немовлят, людей похилого віку або людей з ослабленою імунною системою дотримуйтеся суворіших правил безпеки харчових продуктів.

Посилання:
USDA FoodKeeper, Storage Times for Fruits and Vegetables
UC Davis Postharvest Technology Center, Produce Facts Sheets